اثر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی نانوفیبر لیگنوسلولز بر ویژگی های میکروبی گوشت چرخ کرده گاو

در سال های اخیر، پلی لاکتیک اسید، بیوپلاستیک بدست آمده از لاکتیک اسید، علاقه زیادی را در صنعت بسته بندی به خود جلب نموده است، که این مسئله به دلیل قابلیت تشکیل فیلم، شفافیت بالا و تهیه آسان آن می باشد. هدف از این مطالعه، بررسی تاثیر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی نانوفیبر لیگنوسلولز (غلظت های صفر، 5/0، 1 و 2 درصد) بر ویژگی های میکروبی (تعداد باکتری های مزوفیل و سایکروتروف کل، گونه های سودوموناس و خانواده انتروباکتریاسه) گوشت چرخ کرده گاو در حین نگهداری در دمای یخچال به مدت یک هفته بود. براساس نتایج این مطالعه، تمامی فیلم های طراحی شده دارای خاصیت ضدمیکروبی علیه باکتری های مزوفیل و سایکروتروف کل، گونه های سودوموناس و خانواده انتروباکتریاسه در مقایسه با گروه کنترل بودند (p < 0.05). همچنین، گروه های تیمارشده با نانوفیبر لیگنوسلولز در غلظت 5/0 درصد به صورت غیرمعنی داری جمعیت میکروبی کمتری نسبت به گروه کنترل داشتند (log cfu/g 1-5/0). کاهش جمعیت میکروبی در گروه بسته بندی شده با فیلم پلی لاکتیک اسید خالص (log cfu/g 75/0-5/0) را می-توان به نفوذ کمتر اکسیژن به داخل گوشت های بسته بندی شده نسبت داد. بر اساس نتایج مطالعه حاضر، فیلم حاوی نانوفیبر لیگنوسلولز، می تواند به صورت موثری برای افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده گاو در حین نگهداری در دمای یخچال به مدت 7 روز استفاده گردد، بدون آنکه تاثیر نامطلوبی بر خواص حسی آن داشته باشد.