بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس زیره سیاه کرمانی(bunium persicum boiss) روی باکتری باسیلوس سرئوس atcc11788 تلقیح شده به شیر استریلیزه

در سال‌های اخیر توجه خاصی به استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا به جای نگهدارنده‌ های شیمیایی شده‌ است. خواص حفاظتی و ضد میکروبی و ویژگی های حسی مطلوب گروهی از اسانس‌ها می‌تواند استفاده از آن‌ها را بدین منظور ترغیب نماید. در این مطالعه اثر ضد میکروبی زیره سیاه کرمانی که در طرح تحقیقاتی مشترک موسسه تحقیقات جنگل ها و مراتع و سازمان fao ترکیبات تشکیل دهنده آن برسی شد. 6 ترکیب عمده و در مجموع34/86 درصد اسانس که شامل: گاما-ترپینن(40٪)، کومین آلدئید(7.13٪)، لیمونن و 1و8- سینئول(10.7٪)، ترپینن 7-آل(10.5٪)، پارا-سیمین(5.8٪) و 6-پارا- منتا-1و3-دین -7-آل(5.3٪) بودند. باکتری باسیلوس سرئوس اسپور زای گرم مثبت،که از جمله عوامل ایجادکننده‌ی مسمومیت‌های غذایی تهوع زا و اسهال زا به حساب می‌آید، در شیر استریلیزه بررسی گردید. پس از بازیابی باکتری باسیلوس سرئوس در محیط کشت آبگوشت مغذی، مقادیر 103 باکتری در هر سی سی شیر استریل تلقیح گردید و در ادامه غلظت‌های صفر، 03/0، 06/0، 1/0 ، 2/0 و 1 درصد از اسانس زیره سیاه اضافه گردید به یخچال منتقل شد. پس از آن مطالعه ی وضعیت باکتری در روز‌های صفر، 1، 3، 6، 9، 12، 15، 18و 21 توسط spread plate count انجام گردید. سپس آنالیز داده ها توسط نرم افزارspss انجام شد. براساس نتایج به دست آمده مشخص گردید اسانس زیره سیاه دارای اثر ممانعت از رشد معنی داری ( p<0/05 ) بود. و با افزایش غلظت اسانس و مدت زمان در معرض قرار گرفتن باکتری تاثیر اسانس بیشتر شد.