تأثیر اتمسفر کنترل شده بر ثبات رنگ آنتوسیانین های آب انار، 1- آنالیز کمی

رنگ آب میوه از مهمترین عوامل سنجش کیفیت آن توسط مصرف کننده است. رنگ آب انار بیشتر ناشی از حضور ترکیباتی بنام آنتوسیانین هاست که به شدت نور مرئی را جذب می نمایند. در این مطالعه، تغییرات رنگ آب انار و انتوسیانین های موجود در آن تحت اتمسفرهای n2,co2 و هوا در دمای 5 درجه سانتی گراد، 20 درجه سانتیگراد و 35 درجه سانتی گراد در هفت زمان مختلف مورد بررسی و مطالعه قرار گرفت. هدف اساسی در این پژوهش دستیابی به روشهایی بوده است که کاربرد آن ها سبب پایداری بیشتر آنتوسیانین ها و ثبات رنگ آب انار در طول مدت نگهداری می شود. به همین منظور آنتوسیانین های آب انار از نوع ملس بصورت کمی و کیفی مورد بررسی قرار گرفتند که در این مقاله نتایج حاصل از بررسی های کمی ارائه گردیده است. در این طرح آزمایشات بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی انجام و سه فاکتور زمان، دما و اتمسفر مورد بررسی قرار گرفت. بررسی نتایج حاصل نشان داد که رنگ آب انار در اتمسفرهای n2,co2 و دمای 5 درجه سانتی گراد از بیشترین پایداری در طول مدت نگهداری برخوردار است.