تأثیر مایکروویو بر راندمان استخراج و کیفیت پکتین حاصل از تفاله سیب و پوست لیمو

به منظور بررسی راندمان استخراج پکتین و خصوصیات شیمیایی و رئولوژیکی آن، چهار روش مختلف استخراج مستقیم، استخراج بعد از آنزیم بری با مایکروویو، استخراج پس از خشک کردن نمونه در آون و استخراج پس از آنزیم بری با مایکروویو و خشک کردن در آون به عنوان تیمار آزمایشی مورد مطالعه قرار گرفتند. طرح آماری مورد استفاده کاملا تصادفی در سه تکرار بود. نتایج بررسی ها نشان دادند که راندمان استخراج در هر دو مورد تفاله سیب و پوست لیمو در روش هایی که در آنها از مایکروویو استفاده شده بود بطور معنی داری بیشتر است. راندمان نیز در دیگر روش ها اغلب در حد قابل توجهی بود. درجه استری و مقدار اسیدگالاکتورونیک که از عوامل مهم ساختمانی بویژه در قابلیت تشکیل ژل و خواص کاربردی پکتین های با متوکسیل بالا می باشند، در نمونه های مختلف پکتین در هر دو مورد تفاله سیب و پوست لیمو در حالت استفاده از مایکروویو در مقایسه با دیگر روشها بطور معنی داری بالاتر بود که بدون شک با کیفیت بالای آنزیم بری در روش استفاده از مایکروویو در ارتباط می باشد. بررسی قابلیت نمونه های پکتین برای تشکیل ژل بر اساس فرمولاسیون های استاندارد و ویژگیهای بافتی ژل های تشکیل شده نشان داد که کلیه نمونه های پکتین قابلیت خوبی برای تشکیل ژل دارند. نیروی شکنندگی پکتین حاصل از تفاله سیب و پوست لیمو با استفاده از روش مایکروویو بطور معنی داری بیش از روشهای دیگر بود.