|
|
استفاده از روشهای بر پایهی نانو امولسیون برای بهبود کیفیت و ایمنی غذاهای عضلانی
|
|
|
DOR
|
20.1001.2.9920016766.1399.5.1.26.8
|
نویسنده
|
Mehdizadeh Tooraj ,مهدیزاده تورج ,شرفی هوشمند ,Sharafi Houshmand
|
منبع
|
كنفرانس ملي توسعه فناوري نانو - 1399 - دوره : 5 - پنجمین کنفرانس ملی توسعه فناوری نانو - کد همایش: 99200-16766
|
|
|
چکیده
|
امروزه استفاده از فناوریهای بر پایهی نانو برای افزایش کیفیت و ایمنی محصولات غذایی روزبهروز در حال افزایش است. یکی از مهمترین عوامل استفاده از نانو امولسیونهاست زیرا به دلیل ویژگیهای منحصربه فردی که دارند به راحتی با استفاده از فناوریهای موجود در مواد غذایی به کار گرفته شوند. نانو امولسیونهای روغن در آب که از قطرات کوچک روغن (
|
کلیدواژه
|
نانوامولسیون ,غذاهای عضلانی ,ترکیبات زیست فعال ,بهبود کیفیت ,ایمنی غذا.
|
آدرس
|
دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران, ایران, دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران, ایران, دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه،, ایران, دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه،, ایران
|
پست الکترونیکی
|
st_h.sharafi@urmia.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Use of nanoemulsion-based methods to improve the quality and safety of muscle foods
|
|
|
Authors
|
|
Abstract
|
Today, the use of nanotechnology to increase the quality and safety of food products is increasing. One of the most important factors is the use of nanoemulsions because due to their unique properties, they can be easily using in food technologies. Oil-in-water nanoemulsions is dispersed small oil droplets (
|
Keywords
|
نانوامولسیون ,غذاهای عضلانی ,ترکیبات زیست فعال ,بهبود کیفیت ,ایمنی غذا.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|