مروری بر انواع فناوری های نوین در تولید نانوامولسیون زعفران ایرانی

ایران بزرگ ترین تولیدکننده و صادرکننده زعفران در جهان است، این ادویه که حاصل ازکلاله و خامه های خشک شده گیاه کروکوس ساتیووس ( crocus sativus l ) می باشد کاربردهای بسیاری در صنعت غذا، پزشکی و نیز داروسازی می باشد. تحقیقات صورت گرفته حاکی از تغییرات ترکیبات مربوط به طعم و رنگ زعفران که مربوط به کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است، در طول مدت نگهداری می باشد. نتیجه مطالعات در سال های اخیر درخصوص نگهداری عصاره زعفران و تولید نانوامولسیون به منظور کنترل رهایش ترکیبات فراسودمند که توسط درون پوشانی کردن ترکیبات فراسودمند بوده است شامل دو دسته، روش های انرژی بالا و انرژی پایین تقسیم بندی می شود که روش های با انرژی پایین، به دلیل استفاده از تجهیزات و انرژی کمتر از روش تولید با انرژی بالا کاراتر می باشد و به منظور بررسی هرکدام از روش ها می توان به بررسی تاثیر آنها بر ترکیباتی همچون کروسین، پیکروکروسین و سافرانال پرداخت.

A review of various new technologies in the production of Iranian saffron nanoemulsions

AbstractIran is the largest producer and exporter of saffron in the world. This spice, which is made of the stigma and dried creams of Crocus Sativus L, has many uses in the food, medical and pharmaceutical industries. Research has shown changes in the flavor and color composition of saffron, which is related to crocin, picrocrocin and safranal, during storage.The results of studies in recent years on the preservation of saffron extract and the production of nanoemulsions to control the release of beneficial compounds that have been covered by the internalization of beneficial compounds include two general categories of high energy methods and low energy methods, which are low energy methods. It is more efficient than high energy production method and in order to study each of them, its effect on compounds such as crocin, picrocrocin and safranal can be studied.