چالشهای غنی سازی مواد غذایی با آهن و ترکیبات مورد استفاده آن

کمبود آهن در بدن باعث بروز عوارضی مانند کاهش ضریب هوشی،کم شدن کارایی،تغییر رفتار،بی حوصلگی،کاهش مقاومت بدن در برابر بیماریها،خستگی زودرس،و ضعف جسمانی و مهمتر از همه کم خونی است.کم خونی از بیماریهای شایع در جهان است و بیش از نیمی از کم خونی ها نیز به علت فقر آهن در جامعه می باشد.غنی سازی مواد غذایی توسط آهن راه مناسبی است که توسط سازمان بهداشت جهانی ارائه شده است.در صورتی که جامعه قادر به تامین آهن مورد نیاز خود توسط مصرف مواد غذایی غنی شده باشد،می توان مقدار آهن مورد نیاز مردم را کافی در نظر گرفت دستیابی به این امر همیشه آسان نیست در حقیقت،آهن متفاوت ترین ماده معدنی برای افزودن به مواد غذایی است که باید اشکال مختلف ترکیب آهن استفاده کرد.ترکیبات مختلف آهن(سولفات فروس،فروس فومارات،آهن الکترولیت و فروس سولفات ریز پوشانی شده nafeedta...)به منظور غنی سازی انواع مختلف مواد غذایی (غلات و محصولات نانوایی،شیر و فرآورده های لبنی و برخی دیگر از مواد غذایی)گزارش شده است .در این مقاله به بررسی انواع مواد غذایی که توسط ترکیبات مختلف آهن با مقادیر خاص می توان غنی سازی نمود اشاره شده است.