|
|
|
|
تاثیر پیش فرآیندهای پوست گیری و خشک کردن بر خصوصیات ظاهری آلوی خشکباری
|
|
|
|
|
DOR
|
20.1001.2.9919029483.1399.7.1.272.5
|
|
نویسنده
|
morshedloo malihe ,مرشدلو ملیحه ,عابدی بهرام ,abedy bahram ,davarynejad gholam hossein ,داوری نژاد غلامحسین
|
|
منبع
|
همايش علمي پژوهشي توسعه و ترويج علوم كشاورزي و منابع طبيعي ايران - 1399 - دوره : 7 - هفتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران - کد همایش: 99190-29483
|
|
چکیده
|
تعیین خواص فیزیکی و مکانیکی محصولات کشاورزی به عنوان مبنایی برای طراحی وساخت ماشین ها و تجهیزات انتقال، درجه بندی، فرایند و بسته بندی همیشه مورد توجه بوده است. در این پژوهش روش های مختلف پوست گیری و خشک کردن به منظور ارزیابی خواص ظاهری آلوی خشکباری به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با 4 تکرار مورد بررسی قرار گرفت. فاکتور اول روش پوست گیری (غوطه‌وری در آب نمک، آب جوش و بخارآب) و فاکتور دوم نوع خشک‌کن ( سنتی، کابینتی صنعتی و کابینتی غیر فعال خورشیدی) بود. نتایج نشان داد، کمترین درصد چروکیدگی (91/42 درصد)،کمترین میزان اختلاف درصد ضریب کرویت (114/0) ، همچنین کمترین اختلاف متوسط قطر میانگین هندسی (595/5 میلی متر) و مساحت سطح (1055 میلی متر مربع) در تیمار پوست گیری با آب نمک 11 و خشک کردن به روش صنعتی دیده شد. با توجه به نتایج به دست آمده از این پژوهش ابعاد آلوی خشک شده با تیمار پوست گیری با آب نمک 11 و خشک کردن به روش صنعتی کمترین اختلاف را نسبت به میوه تازه داشت و خواص ظاهری آن حفظ شد.
|
|
کلیدواژه
|
آب نمک ,چروکیدگی ,کابینتی غیر فعال خورشیدی
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
davaryneja@um.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
The effect of pre-peeling and drying processes on the appearance characteristics of prunes
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
Abstract
|
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|