بررسی افزودن ایزوله پروتئین‌های گیاهی بر خواص ساختاری و رئولوژیکی ماست قالبی

در سالهای اخیر استفاده از منابع پروتئینی گیاهی در رژیم غذایی روزانه بیش از بیش توصیه میشود. زیرا از یک طرف به علت ارزان بودن منابع پروتئینی گیاهی و از طرفی با مصرف کمتر منابع حیوانی، مقدار چربی اشباع مصرفی کاهش یافته و موجب پیشگیری از بیماریهای مزمن به خصوص قلبی-عروقی، دیابت، نارسایی کلیوی و سرطان میگرددپروتئین یکی از مواد غذایی عمده در تغذیه جانداران بوده و ازدو منبع گیاهی و حیوانی قابل تامین است. در قرن حاضر، نظر به افزایش ناموزون جمعیت بشری و نیز رشد محدود منابع حیوانی که بالطبع عدم توازن نظام عرضه و تقاضا را در پی داشته است،بحث کمبود پروتئین بخصوص در جوامع در حال توسعه بیش ازپیش شدت پیدا کرده است .