بررسی تاثیر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی عصاره میوه سماق و نانوذرات مس بر افزایش ماندگاری گوشت چرخ شده گوساله

افزایش ماندگاری گوشت قرمز بدلیل ماهیت فسادپذیر آن و تمایل مصرف کنندگان به استفاده از محصولات غذایی فاقد نگهدارنده از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. این مطالعه با هدف بررسی اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی غلظت های مختلف عصاره اتانولی سماق و نانو ذرات اکسید مس، در افزایش ماندگاری گوشت چرخ شده گوساله طی مدت نگهداری در شرایط سرد صورت پذیرفت. با انجام آزمون های میکروبی و آزمون های شیمیایی در هریک از نمونه های گوشت بسته بندی شده در زمان های صفر (روز اول مطالعه)، 1، 3، 6، 9، 12 (روز پایان مطالعه)، به بررسی میزان تاثیرگذاری این ترکیبات در افزایش مدت ماندگاری هر یک از نمونه ها پرداخته شد. نتایج این مطالعه نشان داد که جمعیت کلی باکتری های هوازی، سرماگراها و انتروباکتریاسه در نمونه های بسته بندی شده با فیلم های حاوی عصاره سماق و نانوذارت مس در مدت نگهداری نمونه های گوشت، به صورت معنی داری (05/0>p) نسبت به گروه کنترل کمتر بود. مقادیر tnb-n و ph در نمونه-های کنترل بالاتر از نمونه های بسته بندی شده حاوی ترکیبات مورد مطالعه بود بود. کاهش جمعیت میکرواگانیسم ها و ترکیبات ناشی از فساد در نمونه های مورد ارزیابی، بستگی به غلظت و نوع ماده ضدمیکروبی به کار رفته در فیلم ها داشت. بر اساس نتایج به دست آمده می توان نتیجه گرفت که استفاده از فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی عصاره اتانولی سماق و نانو ذرات اکسید مس در افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده گوساله در طی 12 روز نگهداری در دمای یخچال موثر بوده و بعنوان یک پوشش تجزیه پذیر مناسب جهت افزایش ماندگاری سایر مواد غذایی نیز می توان از آن بهره گرفت.

The effect of poly lactic acid film containing sumac extract and copper nanoparticles on the shelf life of ground beef

The effect of poly lactic acid film containing sumac fruit extract and copper nanoparticles on increasing the shelf life of minced beefAbstractIncreasing meat shelf life has the great importance due to its perishable nature and the consumer’s tendency to use food without synthetic preservatives. This study was aimed to investigate the antimicrobial and antioxidant effect of poly lactic acid film containing different concentrations of sumac ethanolic extract and copper nanoparticles to increase minced beef shelf life during cold storage. After microbial and chemical evaluation of the packed samples with the poly lactic acid films at days of 0, 1, 3, 6, 9, and 12, the effectiveness of these treatments were analysed. The results showed that total aerobic viable counts, psycrotrophic counts and Enterobacteriaceae counts in the films containing sumac extract and copper nanoparticles was significantly lower than the control (P