مطالعه اثر ضد میکروبی فیلم های جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی اسانس آویشن شیرازی و اسانس نانو لیپوزومی آویشن شیرازی برعلیه لیستریا منوسیتوژنز،باسیلوس سرئوس، اشریشیاکلیo157:h7واستافیلوکوکوس اورئوس

از بسته بندی های ضد میکروبی فعال می توان برای افزایش زمان نگهداری وایمنی مواد غذایی.استفاده کرد. در این مطالعه اثر ضد میکروبی فیلمهای بر پایه جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی اسانس آزاد و نانولیپوزومی آویشن شیرازی بر لیستریا منوسیتوژنز، باسیلوس سرئوس، اشریشیاکلیo157:h7و استافیلوکوکوس اورئوس با روش انتشار دیسک مورد ارزیابی قرار گرفت. فیلم ها به شکل دیسکهای مدور با قطر 10میلی متر بریده شدندو بر روی پلیت های bhi agar تلقیح شده با میکرورگانیسم های مورد آزمایش قرار گرفتند . سپس پلیت ها در دمای 35 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاری شد و پس از آن قطر هاله عدم رشد با کولیس دیجیتال و برنامه digimizer اندازه گیری گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که فیلم های جدایه پروتئینی آب پنیر به صورت خالص یا حاوی اسانس نانولیپوزومی آویشن شیرازی هیچگونه اثر مهاری بر رشد میکروارگانیسمهای مورد مطالعه ندارد .افزودن اسانس آویشن شیرازی به محلول تشکیل دهنده فیلم منجر به ایجاد اثر ضد میکروبی برعلیه تمام میکروارگانیسم های مورد مطالعه شد. همچنین نتایج این مطالعه نشان داد که باکتری گرم منفی مورد استفاده در این مطالعه (اشریشیا کلی) مقاومت بالاتری نسبت به اثر ضد میکروبی فیلم های جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی اسانس داشت. براساس نتایج این مطالعه فیلم های حاوی اسانس آویشن شیرازی می توانند به عنوان فیلم مناسب برای بسته بندی ضد میکروبی فعال مواد غذایی به کار روند.

In vitro study of the antimicrobial activity of whey proteins isolate films containing free and nanoliposomal zataria multiflora boiss essential oils against Listeria monocytegenes,Bacillus cereus, E.coli O157:H7 and Staphylococcus aureus

Active antimicrobial packaging can be used to increase food storage time and safety. In this study, the antimicrobial effect of films based on whey protein isolate containing free and nanoliposomal essential oil of Zataria multiflora on Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Escherichia coli O157: H7 and Staphylococcus aureus was evaluated by disk diffusion method. The films were cut into circular disks 10 mm in diameter and tested on BHI agar plates inoculated with the microorganisms. The plates were then incubated at 35 ° C for 24 hours and then the diameter of the growth inhibition zone was measured with a digital caliper and Digimizer program. The results of this study showed that whey protein isolate films in pure form or containing nanoliposomal essential oil of Zataria multiflora have no inhibitory effect on the growth of studied microorganisms. Adding Zataria multiflora essential oil to the film solution leads to antimicrobial effect against all microorganisms Was studied. The results of this study also showed that the gram-negative bacteria used in this study (Escherichia coli) had a higher resistance to the antimicrobial effect of whey protein isolate films containing essential oil. According to the results of this study, films containing Zataria multiflora essential oil can be used as a suitable film for active antimicrobial packaging of food.