تولید و ارزیابی ویژگی های فیزیکی - مکانیکی فیلم های خوراکی بر پایه ژلاتین – کتیرا حاوی اسانس های گاو زیره و کاکوتی کوهی

صنعت بسته بندی مواد غذایی همراه با افزایش تولید مواد غذایی در حال توسعه می باشد یکی از پیشرفت های مهم این صنعت تولید فیلم های خوراکی برای بسته بندی مواد غذایی می باشد. هدف از مطالعۀ حاضر بررسی خصوصیات فیزیکی- مکانیکی و همچنین ضد میکربی فیلم‌های ژلاتین - کتیرا حاوی اسانس گاوزیره (5/1، 1، 5/0 و 0 درصد حجمی-حجمی)، اسانس کاکوتی کوهی (5/1، 1، 5/0 و 0 درصد حجمی-حجمی)‌ بود. نتایج این مطالعه نشان داد که میزان حلالیت در آب فیلم ژلاتین خالص معادل 5/0± 62/27 بود و با اضافه کردن اسانس میزان حلالیت فیلم ها افزایش یافت بطوریکه بیشترین میزان حلالیت فیلم ها در رابطه با فیلم ژلاتین حاوی غلظت 9/0 درصد اسانس گاوزیره و 9/0 درصد اسانس کاکوتی کوهی مشاهده شد که برابر 51/1±89/37 بود. میزان تورم در رابطه با فیلم ژلاتین خالص برابر 83/1 ± 07/88 بود و با اضافه کردن اسانس میزان شاخص تورم کاهش یافت که در برخی از موارد این میزان کاهش به صورت معنی دار مشاهده شده است (p. گرچه، بیشترین نفوذپذیری یعنی (grs-1m-1pa-1×10-9 ) 19/0 ± 29/1 در فیلم های بدون اسانس مشاهده شد و کمترین آن مربوط به فیلم های ژلاتین حاوی 9/0 درصد اسانس کاکوتی و 9/0 درصد اسانس گاوزیره با یا بدون کتیرا بود که برابر با (grs-1m-1pa-1×10-9 ) 01/0 ± 77/0 بدست آمد. تنش کشش فیلم در ژلاتین خالص 54/0 ± 7/37 می باشد که با اضافه نمودن اسانس به فیلم ها میزان کشش کاهش پیدا کرد بطوریکه کمترین میزان تنش کششی مرتبط با فیلم ژلاتین حاوی 9/0 درصد از اسانس کاکوتی کوهی و 9/0 درصد از اسانس گاوزیره بود (34/1 ±11/21). نتایج مطالعه حاضر نشان داد که فیلم‌های ژلاتین - کتیرا حاوی اسانس های گاو زیره و کاکوتی کوهی ویژگی های مناسب جهت استفاده به‌عنوان یک بسته‌بندی خوراکی در مواد غذایی را دارند.