|
|
|
|
بررسی تغییرات رنگ‌سنجی ماکارونی غنی سازی شده با کنسانتره پروتئین ماهی کپور نقره ای (fpc) در طول سه ماه نگهداری (دمای محیط).
|
|
|
|
|
DOR
|
20.1001.2.9919029483.1399.7.1.69.2
|
|
نویسنده
|
kamali soghra ,کمالی صغری ,نوغانی فاطمه ,احمدی مینا
|
|
منبع
|
همايش علمي پژوهشي توسعه و ترويج علوم كشاورزي و منابع طبيعي ايران - 1399 - دوره : 7 - هفتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران - کد همایش: 99190-29483
|
|
چکیده
|
در بسیاری از کشورها ماکارونی یکی از محصولات شناخته شده است و مصرف سرانه آن رو به افزایش می‌باشد. با توجه به اهمیت این فرآورده ارائه روشی مناسب برای ارزیابی کیفی این محصول مورد نیاز بوده که در این مطالعه بررسی شده است، کنسانتره پروتئین ماهی از گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای، طی سه مرحله استفاده از حلال ( ایزوپروپانول)، پرس و خشک کردن با استفاده از دمای خشک (60 درجه سلسیوس) بدست آمده و از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار می‌باشد, که برای غنی سازی سایر فرآورده های غذایی استفاده می‌شود. در این مطالعه، 3 قسمت تولید ماکارونی با 0, 5 و15 درصد غنی سازی شده، برای ارزیابی اثر این غنی سازی بر روی خواص رنگ بررسی گردید و پس از تهیه کنسانتره پروتئین ماهی آن را با درصد های0، 5 و 15 درصد به فرمولاسیون آرد ماکارونی اضافه و پس از تهیه محصول نهایی آنها را در بسته بندی معمولی به مدت 90 روز در دمای محیط نگهداری و آزمایش مربوط به ارزیابی رنگ با استفاده از روش هانترلب انجام و با نمونه شاهد ( بدون) کنسانتره مقایسه گردید. در نهایت آنالیز آماری داده ها با استفاده از نرم افزار spss-17 و جهت مقایسه داده های تیمارها از آزمایش duncan برای مقایسه میانگین ها برای معنی دار یا نبودن استفاده‌گردید با توجه به نتایج ، مشخص گردید که پس از غنی سازی ماکارونی شاخص های رنگ با درصد های 5 و 15 درصد نسبت به شاهد در طول زمان دارای اختلاف معنی دارمی باشند، در ارزیابی کلی، تیمارغنی سازی شده با کنسانتره پروتئین ماهی 5% از لحاظ رنگ بهتر از سایر تیمار ها بوده و دارای تفاوت معنی دار می باشد. (p
|
|
کلیدواژه
|
ارزیابی رنگ ,پروتئین ماهی ,رنگ سنج ,غنی سازی ,کنسانتره ,ماکارونی.
|
|
آدرس
|
پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی بندر انزلی– بخش تحقیقات فرآوری آبزیان, ایران, پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی بندر انزلی– بخش تحقیقات فرآوری آبزیان, ایران, پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی بندر انزلی– بخش تحقیقات فرآوری آبزیان, ایران, پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی بندر انزلی– بخش تحقیقات فرآوری آبزیان, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Investigating the Color-Measurement Changes of Pasta Enriched with Silver Carp Protein Concentrate (FPC) during three months of storage (ambient temperature).
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
Abstract
|
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|