اثر پلاسمای سرد بر بار میکروبی ماهی

ماهی نقش مهمی در رژیم غذایی انسان دارد و به دلیل ارزش غذایی بالا شهرت فراوانی کسب کرده‌است. این محصول یکی از فساد‌پذیرترین موادغذایی است و آلودگی آن به پاتوژن‌ها باعث افزایش نگرانی در مورد ایمنی محصول می‌شود. پاتوژن‌هایی همچون اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسایتوژنز، کمپلوباکتر ژژونی، و گونه‌های سالمونلا به آسانی روی محصولات دریایی رشد می‌کنند. پلاسما یک گاز کامل یا تا حدی یونیزه است که اغلب از آن تحت عنوان حالت چهارم ماده یاد می‌شود. پلاسمای سرد حاوی یون یا مواد خنثی با انرژی و دمای پایین است که مجموعه‌ای از مواد بسیار فعال با اثرات تخریبی بر میکروارگانیسم‌ها تولید می‌کند. این روش در مراحل مختلف فراوری شامل تیمار ماده خام، آب فرایند، تجهیزات، محیط، و محصول نهایی قابل استفاده است. اثرات ضدمیکروبی این تکنولوژی متاثر از رادیکال‌ها، یون‌ها و سایر ترکیباتی است که می‌تواند باعث رفع آلودگی سطوح مادۀ‌غذایی شود. پلاسمای فشار اتمسفری روشی مقرون به صرفه بدون نیاز به محفظۀ واکنش برای حفظ فشار است که به عنوان جایگزینی امیدبخش برای روش‌های استریلیزاسیون متداول مطرح شده‌است. این روش به طور موفقیت‌آمیزی برای کاهش رشد میکروارگانیسم‌های مختلف روی نمونه‌های ماهی مورد آزمون قرار گرفته‌است. اثرات ضدمیکروبی این تکنولوژی جهت تضمین ایمنی غذا و توسعۀ ماندگاری محصولات تازه همچون ماهی در زنجیرۀ غذایی برای خرده‌فروشان و تولید‌کنندگان حائز اهمیت است. گرچه برخی مطالعات حاکی از وجود محدودیت‌هایی همچون تسریع اکسیداسیون چربی و خصوصیات حسی نامطلوب حین بکارگیری این روش است اما مطالعات بیشتری برای تعیین اثرات بر کیفیت حین بازۀ نگهداری ضروری است.