بررسی اثر عصاره آبی گیاه مرزنجوش بر کیفیت فیله کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال

ماهی یک منبع غنی از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و اسیدهای چرب امگا 3، که یک ماده مغذی مهم برای رشد مغز می باشد، ماهیان علیرغم مزایای زیادی که برای تغذیه انسان دارند، بسیار فسادپذیر هستند. یکی از روش های افزایش مدت ماندگاری ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix)، استفاده از  آنتی اکسیدانهای طبیعی مانند عصاره آبی گیاه مرزنجوش origanum majorana می باشد. 15عدد ماهی کپور نقره ای با وزن متوسط100 ± 900 گرم، را فیله کرده و آنها را به روش غوطه وری در عصاره آبی تهیه شده از گیاه مرزنجوش به نسبت های 1 و 4 درصد قرار داده و سپس فیله های تیمار شده را در دمای یخچال (˚c 4) نگهداری و جهت ارزیابی کیفیت فیله ها از آزمون های شیمیایی شامل tvb n، pv، tba، tvc، ptc و ارزیابی حسی در روزهای صفر، 4، 8، 12 و 16 استفاده شده است. کیفیت فیله در تیمارهای 4 و یک درصد عصاره مرزنجوش به لحاظ مقادیر tvb n، pv، tba، tvc، ptc و ارزیابی حسی اختلاف معنی داری (05/0p<) با تیمار شاهد داشته است. براساس ارزیابی های حسی، میکروبی و شیمیایی عمر ماندگاری فیله کپور نقره ای در تیمار شاهد تا روز 8، تیمار یک درصد تا روز 12 و در نهایت تیمار 4 درصد تا روز 16 نگهداری تعیین شده است بنابراین می توان از عصاره مرزنجوش جهت افزایش مدت زمان ماندگاری و حفظ کیفیت کپور نقره ای استفاده نمود.