امواج فراصوت در فرآوری محصولات دریایی

امروزه روش های مختلفی برای فرآوری و افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند که پرکاربردترین آن ها استفاده از فرآیندهای حرارتی در دماهای بالا می باشد. اما این روش ها تاثیرات نامطلوبی نیز دارند و باعث از بین رفتن ترکیبات مولد طعم و عطر و از بین رفتن مواد مغذی می شوند. امروزه روش های نوین فرآوری همانند تکنولوژی فراصوت، به عنوان جاگزینی برای روش های سنتی مطرح می باشند. استفاده از امواج فراصوت به دلیل کاهش زمان فرآیند، کاهش هزینه تولید و به حداقل رساندن اثرات منفی بر خصوصیات ارگانولیپتیک و حفظ کیفیت مواد غذایی، مورد توجه قرار گرفته است. این تکنولوژی جهت استخراج ترکیبات ارزشمند از منابع مختلف دریایی همانند جلبک ها نیز به کار می رود، به گونه ای که با ایجاد پدیده کاویتاسیون، دیواره سلولی، غشا و سیستم های پیچیده بافتی را تخریب کرده و می تواند بازده استخراج را افزایش دهد. در مجموع ازجمله کاربردهای امواج فراصوت در حوزه فرآوری محصولات دریایی می توان به استفاده به عنوان یک روش نوین جهت آنالیز غیرمخرب و بررسی تخلفات در فرمولاسیون غذاهای دریایی، استخراج محصولات با ارزش افزوده از منابع مختلف بیولوژیکی، آنالیز پروتئین، کاربرد در فرآیند تولید کیتین و کیتوزان از منابع دریایی و فرآیند استخراج روغن ماهی و همچنین در پیشگیری از بروز پدیده ملانوز در میگو و خرچنگ و بسیاری از کاربردهای دیگر اشاره کرد. در مجموع می توان بیان نمود که تکنولوژی فراصوت یکی از روش های نوین با قابلیت های کاربرد متنوع می باشد، اما هنوز استفاده از آن در فرآوری محصولات دریایی گستره نبوده و امکان پژوهش و بررسی جهت توسعه کاربرد آن وجود دارد.