ارزیابی حسی ماریناد سرد و پخته تهیه شده از ماهی کیلکای معمولی (clupeonella cultriventris) و کپور نقره ای (hypophthalmichtys moitrix)

با هدف توسعه فرآورده آماده مصرف، ماریناد ماهی به دو صورت پخته و سرد از دو ماهی کیلکای معمولی  و کپور نقره ای تهیه گردید. بدین منظور پس از تهیه ماهی،  ماهی کیلکا به صورت سر و دوم زده و تخلیه شکمی شده و کپور نقره ای نیز به صورت قطعات فیله بدون پوست آماده سازی شدند. جهت تهیه ماریناد ابتدا ماهیان به مدت 2 ساعت درون محلول کلرید سدیم 10% (وزنی /حجمی) آب نمک گذاری شده و پس از شستشو با آب شیرین جهت تهیه ماریناد سرد درون محلول ماریناد حاوی 5% اسید استیک و 5% نمک کلرید سدیم قرار گرفتند. به منظور تهیه ماریناد پخته، ابتدا ماهیان درون محلول حاوی 5% اسید استیک به مدت 15 دقیقه در دمای 85 درجه سانتیگراد پخته شدند، سپس به میزان 5% نمک کلرید سدیم به آنها افزوده شد. مارینادهای تهیه شده به مدت یک هفته در یخچال (2±4 درجه سانتیگراد) نگهداری شدند و پس از این مدت مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تمامی چهار فرآورده تهیه شده دارای وضعیت خوب می باشند. ماریناد سرد کیلکا در صفات ظاهر و رنگ، ماریناد پخته کیلکا در صفات رنگ، بو، مزه و مقبولیت کلی و ماریناد پخته کپور نقره ای در صفات ظاهر و بافت بیشترین امتیاز را کسب نمودند. در مجموع ماریناد های سرد و پخته کیلکا وضعیت بهتری از لحاظ ارزیابی حسی نسبت به ماریناد های سرد و پخته کپور نقره ای داشتند.