تولید نوشیدنی فراسودمند تخمیری کمبزه-لیموترش-نعنا با استفاده از باکتری Lactobacillus Fermentum Llb3

پژوهش ها نشان می دهد که استفاده مداوم از پروبیوتیک ها در درمان بسیاری از بیماری ها، کاهش استرس و افزایش طول عمر بسیار موثر است. از طرفی میوه کمبزه در طب سنتی به عنوان داروی درمان دیابت کاربرد بسیار گسترده ای دارد. هدف این تحقیق تولید نوشیدنی فراسودمند پروبیوتیک کمبزه-لیموترش-نعنا بود. برای تخمیر از باکتری lactobacillus fermentum llb3 استفاده شد. هدف افزایش خواص آنتی-اکسیدانی و بهبود طعم و مزه نوشیدنی کمبزه بود. مخلوط آبمیوه از مخلوط کمبزه-لیموترش-نعنا گرفته شد. پایه اصلی آب میوه 100 گرم گوشت میوه کمبزه بود. سه متغیر اصلی تاثیر گذار بر میزان تولید آنتی اکسیدان عبارت بودند از: دمای تخمیر، زمان تخمیر و وزن لیموترش+نعنا. برای بررسی بهترین شرایط تخمیر آب میوه از نرم افزار طراحی آزمایشات، روش طراحی مرکب مرکزی (ccd) استفاده شد. بهترین شرایط تخمیر آبمیوه که توسط نرم افزار معرفی شد عبارت بود از: دمای تخمیر 37 درجه سانتیگراد، وزن لیموترش+نعنا 20 گرم و زمان تخمیر 5/28 ساعت. در این شرایط، مدل مقدار 77/86% را برای پاسخ پیش بینی کرد. در شرایط بهینه 3 بار آزمایش تکرار شد و مقدار میانگین پاسخ 75/86% بدست آمد که نشان دهنده قدرت بالای مدل در پیش بینی پاسخ است. نتیجه برجسته دیگر کاهش قند آبمیوه در طی تخمیر بود که نشان می دهد باکتری ها از قند طبیعی موجود استفاده کرده و مقدار آن کاهش یافته است که این امر نوشیدنی را برای بیماران دیابتی بیش از پیش مطلوب می سازد. خواص کیفی و میزان عناصر و ویتامین های عمده در آبمیوه نهایی مشخص گردید. عناصری چون کلسیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم درصد بیشتری در محصول داشتند همچنین عمده ویتامین های موجود ویتامین c و گروه ویتامین b بود.