آنزیم پروتئاز حاصل از گیاه پنیر باد (ویتانیا کوآگولانس)
|
|
|
|
|
DOR
|
20.1001.2.9920029627.1399.3.1.12.3
|
|
نویسنده
|
نیک نیا سمیه
|
|
منبع
|
دستاوردهاي نوين در علوم غذايي - 1399 - دوره : 3 - سومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در علوم غذایی - کد همایش: 99200-29627
|
|
چکیده
|
گیاه پنیر باد (ویتانیا کوآگولانس) از گیاهان بومی سیستان و بلوچستان است. قسمت‌های مختلف گیاه ویتانیا در طب سنتی برای درمان اسهال، استفراغ و فشارخون تجویز می‌شود. علاوه بر خواص دارویی میوه‌ی گیاه ویتانیا کواگولانس (سولاناسه)، منبع غنی پروتئازهای منعقدکننده‌ی شیر است که از گذشته‌های دور در جنوب ایران به عنوان مایه پنیر در تولید پنیرهای سنتی به کار می‌رفته است. آنزیمهای پروتئولیتیک اهمیت صنعتی زیادی دارند به طوریکه بیش از 50 درصد فروش آنزیمهای تجاری مربوط به پروتئازها می‌باشد. تا کنون مطالعاتی در خصوص استخراج پروتئاز از میوه‌های ویتانیا کوآگولانس و تاثیر آن روی پروتئولیز پنیر سفید فراپالایشی، پنیر موزارلا و توفوصورت گرفته است. بنابراین میوه ویتانیا کوآگولانس (پنیر باد) می تواند به عنوان یک منبع پروتئاز گیاهی بومی برای استفاده در صنایع غذایی به عنوان جایگزین آنزیمهای تجاری معرفی گردد.
|
|
کلیدواژه
|
پنیرباد، ویتانیا کوآگولانس، آنزیم پروتئاز، گیاه بومی، پنیر
|
|
آدرس
|
پردیس جدید دانشگاه زابل, دانشکده کشاورزی, علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
s.niknia@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|