روش های ترکیبی خشک‌کردن کف‌پوشی
|
|
|
|
|
DOR
|
20.1001.2.9920029627.1399.3.1.11.2
|
|
نویسنده
|
نیک نیا سمیه
|
|
منبع
|
دستاوردهاي نوين در علوم غذايي - 1399 - دوره : 3 - سومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در علوم غذایی - کد همایش: 99200-29627
|
|
چکیده
|
خشک‌کردن از روشهای معمول در نگهداری مواد غذایی است. کاهش رطوبت تا حداقل ممکن از طریق خشک‌کردن باعث محدود شدن واکنش‌های آنزیمی شده و تخریب میکروبی مضر را محدود می‌کند و همچنین مزایای کاهش حجم، کاهش هزینه ذخیره‌سازی و حمل و نقل مواد را به همراه دارد. خشک‌کردن به روش کف‌پوشی به دلیل سادگی و حذف سریع آب از مواد باعث شتاب بیشتری در خشک‌کردن می‌شود. خشک‌شدن سریع و حفظ ویژگیهای تغذیه‌ای از مهمترین مزایای خشک‌کردن به روش کف‌پوشی نسبت به خشک‌کردن معمولی است. همچنین این روش قابلیت خشک‌کردن محصولات چسبنده، حساس به گرما و حاوی مواد قندی را بدون تغییرات قابل توجه در کیفیت دارد. این روش معمولاً به طور قابل توجهی از روشهای خلا، پاششی و خشک‌کردن انجمادی ارزانتر است. خشک‌کردن کف‌پوشی در بسیاری از میوهها مانند انبه، موز، سیب و پاپایا استفاده شده است. در حال حاضر روشهای ترکیبی خشک‌کردن کف‌پوشی با مایکروویو، انجمادی، مادون قرمز و ... مورد توجه قرار گرفته است.
|
|
کلیدواژه
|
خشک‌کردن کف‌پوشی، مایکروویو، انجمادی، روشهای ترکیبی، نگهداری
|
|
آدرس
|
پردیس جدید دانشگاه زابل, دانشکده کشاورزی, علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
s.niknia@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|