>
Fa   |   Ar   |   En
   روش های استخراج و پایدارسازی رنگدانه های طبیعی مورد استفاده در مواد غذایی  
   
نویسنده اصل نژاد سمیرا ,دیبایی میلانی رضا ,تهموزی سعید
منبع دستاوردهاي نوين در علوم غذايي - 1399 - دوره : 3 - سومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در علوم غذایی - کد همایش: 99200-29627
چکیده    رنگ یکی از عوامل مهم شناسایی و بررسی کیفیت مواد غذایی به موازات شکل، اندازه، طعم و مزه آن محسوب می شود. رنگ های مورد استفاده در مواد غذایی را می توان به دو دسته رنگدانه های طبیعی و سنتزی تقسیم بندی کرد. متاسفانه با توجه به مضرات رنگ های سنتزی و امکان وجود مواد سمی در برخی از این رنگ ها کاربرد آنها را در مواد غذایی با محدودیت مواجه کرده است. در مقابل افزایش تقاضا برای افزودنی های رنگی طبیعی به همراه افزایش آگاهی عمومی برای حفظ سلامتی، تولید کنندگان صنایع غذایی را به سمت استفاده از رنگ های طبیعی سوق داده است. امروزه کاربرد رنگدانه های طبیعی در داروسازی، مواد غذایی، لوازم آرایشی و سایر محصولات افزایش قابل توجهی یافته است. از مزایای مهم رنگدانه های طبیعی می توان به تنوع و گستردگی رنگی آنها و عدم تاثیرات سوء بر محیط زیست اشاره نمود. با این حال رنگدانه های طبیعی دارای محدودیت هایی از قبیل بازده پایین تولید و عدم پایداری رنگی در اثر قرار گرفتن در معرض ph محیط، نور، حرارت و سرما می باشند. در این مقاله انواع رنگدانه های گیاهی، میکروبی و روش های استخراج و پایدارسازی آنها مورد بررسی قرار می گیرد.
کلیدواژه رنگدانه های گیاهی، میکروبی، استخراج، پایدارسازی
آدرس گروه صنعتی نجاتی(آناتا), ایران, گروه صنعتی نجاتی(آناتا), گروه صنعتی نجاتی(آناتا)
 
 

Copyright 2015
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved