>
Fa   |   Ar   |   En
   ارزیابی ویژگی های شیمیایی ماست چکیده بازار لبنی سنتی  
   
نویسنده رشیدی حسن ,ارجمند سیما ,وفایی فاطمه
منبع دستاوردهاي نوين در علوم غذايي - 1399 - دوره : 3 - سومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در علوم غذایی - کد همایش: 99200-29627
چکیده    ماست بیشتر از سایر فرآورده های تخمیری شیر در جهان تولید و مصرف می شود و امروزه مصرف انواع مختلف ماست در جهان بدلیل خواص تغذیه ای و حسی افزایش چشمگیری پیدا کرده است. ماست از تخمیر شیر بدست می آید ، لذا از ارزش تغذیه ای بیشتری نسبت به شیر برخوردار است. ماست منبع غنی از پروتئین، لاکتوز، املاح مانند کلسیم و فسفر و روی، ویتامین ها و آنزیم های هضم کننده مواد غذایی حاصل از استارترها بوده، ضمن اینکه قابلیت هضم آسان تری دارد. امروزه مصرف انواع ماست طعم دار، شامل ماست های میوه ای و معطر در دنیا افزایش یافته است. این فرآورده ها اکثراً همراه صبحانه و یا بصورت دسر مصرف می شوند و دارای عطر و طعم مطلوبی می باشند. محصولات لبنی در دو دسته صنعتی و سنتی در بازار ایران عرضه می شود. با هدف بررسی ویژگی های شیمیایی ماست چکیده تولیدی توسط کارگاههای سنتی بازار مشهد، محصول پنج برند پرطرفدار خریداری و در شرایط کنترل شده به آزمایشگاه منتقل گردید. سپس ویژگی های شیمیایی نمونه ها مورد اندازه گیری قرار گرفت. نتایج نشان داد علیرغم قیمت تقریبا یکسان هر پنج نمونه، ویژگی هایی که برای مصرف کننده مهم است (از جمله مقدار مواد جامد، مقدار نمک و مقدار چربی) کاملا متفاوت است. تمامی نمونه ها از اسیدیته مطلوبی برخوردار بودند.
کلیدواژه ماست، ماست چکیده، لبنی سنتی
آدرس مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی, ایران, مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی, ایران, مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی, ایران
 
 

Copyright 2015
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved