>
Fa   |   Ar   |   En
   مروری بر پراکندگی فلزات سنگین در سبزیجات خوراکی در ایران  
   
نویسنده شاهرخی شیما ,سراوانی پاک الهه ,سالاری افسانه
منبع دستاوردهاي نوين در علوم غذايي - 1399 - دوره : 3 - سومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در علوم غذایی - کد همایش: 99200-29627
چکیده    حفظ سلامت انسان ارتباط نزدیکی با مواد مصرفی دارد . با توجه به اینکه سبزیجات منابع خوبی از پروتئین، ویتامین ها، آهن، کلسیم و سایر مواد مغذی که معمولا ذخیره ی کمی دارند، نقش بسیار مهمی در تغذیه و سلامت انسان ایفا می کنند. با این حال، این گیاهان ممکن است حاوی عناصر ضروری و سمی مانند فلزات سنگین باشند و غلظت بالایی از آن را داشته باشند. بالاخص سبزیجاتی که در محل های آلوده محیط زیست رشد می کنند قادرند فلزات را در غلظت هایی که احتمالا برای سلامت انسان مضر هستند، جذب و تجمع دهند. این فلزات سنگین یکی از انواع مهم آلاینده ها هستند که می توانند بر روی سطح و در بافت سبزیجات تازه یافت شوند. تجمع فلزات سنگین در بدن انسان باعث ایجاد تغییرات آسیب شناختی در اندام ها و در ایجاد انواع بیماری های قلبی- عروقی ، اختلالات کروموزومی، سردرد و حالت تهوع و استفراغ ، مسمومیت خونی، کاهش بهره هوشی، عقب ماندگی های ذهنی و عصبی، کاهش شنوایی، معلولیت های رفتاری، تعویق رشد و رفتارهای پرخاشگرانه ، اختلالات تولیدمثل و افزایش سقط جنین، آسیب های مغزی، کلیوی و گوارشی، نقص در تشکیل استخوان ها و ایجاد سرطان و همچنین بیماری های روده ایی طی استنشاق بخارهای این فلزات نیز دخالت دارند. با توجه به خاصیت تجمع پذیری فلزات سنگین در اندام های مختلف گیاهان ، میزان فلزات سنگین از جمله مس(cu)، سرب(pb)، کروم(cr) و کادمیوم(cd) در خاک ، برگ، ریشه و ساقه سبزیجات تازه مورد بررسی قرار گرفته است. هدف اصلی این مطالعه، جمع آوری داده ها از مقالات موجود و انجام یک مقاله ی مروری متشکل از غلظت فلزات در سبزیجات، مصرف کنندگان می باشد. بر اساس اطلاعات استخراجی از مقالات مورد مطالعه ترتیب رتبه بندی فلزات بر اساس غلظت های متوسط ( pb> cd> cr>cu)بود. از جمله علل افزایش تجمع فلزات در سبزیجات می توان به پتانسیل تجمع پذیری گیاه، برگ پهن بودن گیاه، آلودگی خاک اراضی کشاورزی، آبیاری سبزیجات با آب آلوده و پساب خروجی فاضلاب های صنعتی،کشت گیاه در نواحی صنعتی،مصرف کودهای شیمیایی واحتراق سوخت-های فسیلی اشاره کرد. با توجه به اثرات تجمعی فلزات سنگین و اثرات مضر آن بر جوامع انسانی و به خطر انداختن ایمنی مواد غذایی، احتیاج به احتیاط بیشتری برای کاهش چنین اثراتی می باشد.
کلیدواژه فلزات سنگین، سبزیجات، ایران
آدرس دانشگاه علوم پزشکی مشهد, ایران, دانشگاه زابل, ایران, دانشگاه علوم پزشکی مشهد, ایران
 
 

Copyright 2015
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved