شیوع مصرف رنگ های مصنوعی در جوجه کباب های زعفرانی از سوپر گوشت های شهرستان بابل

افزودنی های غذایی ترکیباتی هستند که به منظور دوام یا بهبود رنگ، طعم، ظاهر، ترکیب موادغذایی و حفظ ارزش غذایی به مواد غذایی اضافه می شوند. رنگ ها جز این دسته از مواد می باشند. در طی سالیان اخیر به علت قیمت بالای زعفران، استفاده از رنگ های مصنوعی به جای آن در محصولات غذایی مانند شیرینی، ژله، نوشابه، آب میوه، محصولات گوشتی، جوجه کباب و ... رشد زیادی داشته است. استفاده ازرنگ های مصنوعی به علت عوارضی همچون تضعیف سیستم ایمنی و سرطان زایی محدودیت دارد. همچنین استفاده از بعضی از آنها به علت سمیتشان مجاز نمی باشد.روش کار: تعداد 31 نمونه جوجه کباب زعفرانی به صورت تصادفی از سوپرگوشت های بابل جمع آوری شده و به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی در شهرستان آمل منتقل شد. نمونه ها پس از استخراج رنگ توسط اسید کلریدریک، با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک مورد آنالیز قرار گرفتند.یافته ها: پس از آنالیز و تشخیص رنگها در نمونه ها مشخص شد که از مجموع 31 نمونه مورد آزمایش، تعداد 13 نمونه حاوی رنگ طبیعی، تعداد 17 نمونه حاوی رنگ مصنوعی مجاز و 1 نمونه حاوی رنگ مصنوعی غیر مجاز بودند.نتایج: بالا بودن درصد مصرفی رنگ های غیر مجاز در جوجه کباب های زعفرانی عرضه شده در سوپر گوشت های شهرستان بابل بیانگر این مطلب است که صنف به کار برنده فاقد هر گونه اطلاع از عوارض سوء مصرف این گونه رنگ ها می باشدو بنابراین مهم ترین پیشنهاد راهبردی در این زمینه، افزایش آگاهی صتف تولیدکنندگان و عرضه کنندگان موادغذایی نسبت به عوارض به کارگیری رنگ های مصنوعی و اقدامات اجرایی می باشد

The frequency rate of synthetic colours in saffron barbecued chiken from meat shops in Babol city

ندارد