>
Fa   |   Ar   |   En
   ویژگیهای عملکردی اسید فیتیک  
   
نویسنده نجفی محمد علی
منبع دستاوردهاي نوين در علوم غذايي - 1399 - دوره : 3 - سومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در علوم غذایی - کد همایش: 99200-29627
چکیده    اسید فیتیک از جمله ترکیبات ضد مغذی است که در برخی از دانه ها و فرآورده های غذایی گیاهی مانند: نان، دانه های غلات و حبوبات و همچنین انواع مختلف آجیل ها وجود دارد. اسید فیتیک قابلیت اتصال به یون های دو ظرفیتی مانند کلسیم، منیزیم، روی، آهن، مس، منگنز را دارا بوده و از این طریق مانع جذب این ترکیبات توسط بدن گردد. همچنین مانع جذب منابع پروتئینی و نشاسته ای می گردد. نتیجه چنین فرآیندی اختلالات رشدی، تضعیف سیستم ایمنی بدن و پیری زودرس می باشد. آشنایی با ساختمان شیمیایی این ماده و نحوه تاثیرگذاری آنزیم های فیتاز بر تجزیه آن، مهمترین رکن در کاهش آسیب های این ماده شیمیایی است. تا کنون آنزیم های مختلف فیتاز شناسایی شده اند که هرکدام با مکانیسمی متفاوت اسید فیتیک را تجزیه می کنند. در این بین فعال سازی آنزیم های فیتاز موجود در گیاه می تواند به عنوان راهکار اولیه در این خصوص مطرح باشد. شناسایی ph بهینه و درجه حرارت مناسب فعالیت آنزیم فیتاز و نیز بررسی حضور آنزیم های پروتولیتک در محیط نقش موثری در تخریب ترکیب اسید فیتیک دارند.
کلیدواژه غلات، اسید فیتیک، فیتاز، قابلیت جذب زیستی
آدرس دانشگاه زابل, کشاورزی, علوم وصنایع غذایی, ایران
پست الکترونیکی najafi413@yahoo.com
 
 

Copyright 2015
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved