|
|
|
|
استریلیزاسیون پسته با استفاده از پلاسمای غیر حرارتی در فشار پایین
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
جمالی اعظم ,محمد حسینی بابک ,خانی محمدرضا
|
|
منبع
|
كنفرانس فيزيك ايران - 1399 - دوره : 36 - کنفرانس فیزیک ایران ۱۳۹۹ - کد همایش: 99200-93529 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
در این پژوهش، به منظور معرفی جاگزینی مناسب نسبت به سایر روش های استریلیزاسیون مواد غذایی به ویژه خشکبار در صنعت غذایی از پلاسمای غیر حرارتی در فشار پایین( در محدوده میلی تور )، برای تیمار مغز پسته استفاده گردیده است. در این روش، پلاسمای یکنواخت با استفاده از اعمال اختلاف پتانسیل در فشار پایین ایجاد گشته و نمونه های مغز پسته در طی زمان ها و توان های مختلف تحت تابش قرار گرفته اند. تاثیر پلاسمای غیر حرارتی کم فشار بر میزان کل میکروارگانیسم ها و همچنین تاثیر آن بر رنگ مغز پسته، به عنوان یکی از فاکتورهای غذایی، مورد آزمایش قرار گرفته است؛ نتایج حاصل نشان دهنده کاهش چشمگیری در میزان میکروارگانیسم های پسته نمونه در کنار عدم تغییر فیزیکی قابل ملاحظه در مشخصه های ظاهری و رنگ پسته می باشد
|
|
کلیدواژه
|
پلاسمای غیر حرارتی در فشار پایین ,استریلیزاسیون ,کاهش میروارکانیسم ها ,مغزپسته
|
|
آدرس
|
دانشگاه بین المللی امام خمینی (ره). imam khomeini international university, دانشگاه بین المللی امام خمینی (ره). imam khomeini international university, دانشگاه شهید بهشتی. shahid beheshti university
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
The sterilization of pistachio use of non-thermal plasma at low pressure
|
|
|
|
|
Authors
|
Jamali Azam ,Mohammad Hosseini Babak ,Khani Mohammad Reza
|
|
Abstract
|
In this study, in order to introduce a suitable replacement for other methods of food sterilization, especially nuts in the food industry, non-thermal plasma at low pressure (within the millisecond range) has been used to treat pistachio kernels. In this method, a uniform plasma was created using the potential difference in low pressure and the pistachio kernel samples have been irradiated over different times and powers. The effect of low pressure non-thermal plasma on the total amount of microorganisms and its effect on pistachio kernel color has been tested as one of the food factors. The results show a significant decrease in the amount of pistachio microorganisms in the sample, along with a significant physical change in the appearance and color of pistachios.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|