اثر افزودن تفاله چغندر قند بر خواص فیزیکو شیمیایی و حسی شیره خرما

تفالع چغندرقند که پس از استخراج قند از خلال چغندرقند حاصل می شود به علت دارا بودن فیبر و منبع اولیه ارزان قیمت به عنوان یکی از منابع مهم تهیه فیبر غذایی مورد توجه قرار گرفته است هدف از این پژوهش بررسی امکان تهیه محصول فراسودمند با افزودن تفاله چغندرقند به شیره خرما با اندازه گیری خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه ها می باشد پودر تفاله در پنج سطح 2،4،6،8 و 10 درصد به شیره خرما اضافه می گردد و ترکیبات شیمیایی آن ها مورد بررسی قرار می گیرد جهت تجزیه و تحلیل آماری نتایج از آزمون anova و برای تعیین اختلاف بین میانگین داده ها از آزمون چند دامنه ای دانکن به کمک نرم افزار spss23 استفاده می گردد طبق نتایج ، با افزایش مقدار تفاله در شیره مقادیر پروتئین ، چربی ،خاکستر، ph و بریکس افزایش و قند کل و اینورت و فعالیت آبی کاهش می یابند به طور کلی با بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی، بهترین محصول شیره خرما حاوی 6 درصد پودر تفاله چغندر قند گزارش می گردد