تهیه و استفاده از نشانگر پلیمریدما-زمان به منظور تشخیص فساد گوشت مرغ در بسته بندی هوشمند مواد غذایی

گوشت و فراورده های آن یکی از مهمترین منابع غذایی مورد نیاز انسان به شمار می روند که برای افزایش ماندگاری نیازمند بسته بندی های ویژه ای هستند بدین منظور بسته بندی هایی با عنوان بسته بندی های هوشمند پدید آمده است این بسته ها در طی نگه داری ماده غذایی فعال بوده و قادر به حفظ کیفیت، افزایش ماندگاری و همچنین تشخیص فساد ماده غذایی می باشند هدف از این پژوهش تهیه نشانگر پلیمری دما-زمان و استفاده از آن در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی جهت تشخیص فساد گوشت مرغ در طی شرایط نگه داری می باشد در این پژوهش از پلی وینیل الکل، کیتوسان و هماتوکسیلین به عنوان عامل حساس به تغییرات ph، به منظور تشخیص فساد گوشت مرغ در هنگام نگه داری در دماهای پایین لستفاده گردیده است به منظور بررسی طیف جذبی محلول ها در phهای مختلف از دستگاه اسپکتروفتومتری uv-vis بررسی طیف رنگی هماتوکسیلین از بافرهای مختلف و همچنین به منظور ارزیابی عملکرد نشانگر، از تماس آن با ماده غذایی استفاده گردید نتایج به دست آمده نشان دهنده آن است که نشانگر تهیه شده در تماس مستقیم با گوشت مرغ و با گذشت زمان به آسانی قابلیت تشخیص فشاد آن را بر اث تغییرات ph دارا بوده بنابراین با استفاده از نشانگر مورد نظر و قراردادن آن در بسته بندی گوشت مرغ نمی توان با بررسی تغییر رنگ آن از روی بسته بندی به وضعیت سلامت ماده غذایی پی برد