طعم تاریخ: نوآوری و کارآفرینی در گردشگری غذا

تهیه خوراک ها، شیرینی جات، تنقلات و آشامیدنی های محلّی و بومی، بازتولید مضمونی از میراث فرهنگی است. تجربه‌ چشیدن طعم این خوراک ها و آشامیدنی ها، در کنار آشنایی با آداب و رسوم مرتبط با آن نیز ازجمله ویژگی های اجتناب ناپذیر گردشگری به شمار می رود. به واسطه‌ این ویژگی است که «گردشگری غذا» به شاخه ای از صنعت گردشگری تبدیل شده است. در این حوزه از گردشگری، غذا به عنوان موضوع و مقصد گردشگر انتخاب می شود و هدفِ گردشگر، آشنایی با غذاهای محلّی است که از پیشینه تاریخی و فرهنگی برخوردارند. با تبدیل یک مکان به مقصد گردشگری غذا، جامعه مورد بازدید نیز می تواند از شرایطی چون رونق اقتصادی، کارآفرینی و اشتغالِ نیروی فعال محلّی بهره مند شود. این مقاله، با تکیه بر مطالعه توصیفی - تحلیلی و میدانی، ضمن معرّفی ویژگی های گردشگری غذا و نقش آن در رونق گردشگری در ایران، به بررسی راهکارهای نوآورانه برای کارآفرینی در این عرصه می پردازد.