اندازه‌گیری و تعیین ترکیبات رنگدانه، فنولیک، اسیدهای چرب روغن زیتون های رقم زرد در 3منطقه طارم(صومعه بر،گیلوان،ونی سر)
|
|
|
|
|
DOR
|
20.1001.2.9819047295.1398.7.1.256.5
|
|
نویسنده
|
عزیزی جواد ,ربانی محمد
|
|
منبع
|
كنگره ملي زيست شناسي و علوم طبيعي ايران - 1398 - دوره : 7 - هفتمین کنگره ملی زیست شناسی و علوم طبیعی ایران - کد همایش: 98190-47295
|
|
چکیده
|
هدف از این پژوهش بررسی و ارزیابی ترکیبات شیمیایی(ترکیب اسید های چرب ترکیبات فنولیک)ترکیب رنگدانه روغن زیتون بکر رقم زرد کشت شده در 3 منطقه(صومعه بر گیلوان ونی سرشهرستان طارم استان زنجان) وهمچنین بررسی تعیین بافت زیتون و ارزیابی حسی زیتون رقم زرد تلخی زدایی شده از نظر (سفتی طعم رنگ و پذیرش کلی) با نمونه زیتون بازاری می باشد.بررسی ترکیب اسید های چرب در حد مجاز تعیین شده توسط کدکس و شورای بین المللی روغن زیتون قرار داشت.بررسی ترکیب اسید های چرب نشان داد رقم زرد گیلوان با72/71درصد بالاترین میزان اسید اولئیک را داشت. بررسی انجام شده بر روی ترکیبات فنولیک مشخص شد بین آنها اختلاف معنی داری( 0.05 p < ) مشاهده شد. بالاترین مقدار ترکیبات فنولیک مربوط به رقم زرد صومعه بر با(65/160میلی گرم به ازای هر کیلو گرم روغن بر حسب اسید گالیک) و پایین ترین میزان آن مربوط به رقم زرد ونی سر با73/29میلی گرم به ازای هر کیلو گرم روغن بر حسب اسید گالیک بود.بررسی رنگدانه ها نشان داد بین آ نها اختلاف معنی داری( 0.05 (p < مشاهده شد.از لحاظ رنگدانه کلروفیل رقم زرد گیلوان با8بیشترین و نمونه صومعه بر57/2 کمترین و بهترین بود. از لحاظ رنگدانه کارتنوئید رقم زرد گیلوان با72/2بیشترین و نمونه صومعه بر68/1 کمترین بود.
|
|
کلیدواژه
|
روغن زیتون ,رقم زرد ,اسید چرب ,فنولیک ,رنگدانه
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|