بررسی خصوصیات فیزیکو بیوشیمیایی برخی از ارقام آلوی خشک شده به روش ترکیبی هوای داغ - مادون قرمز

آلو (prunus domestica) از خانواده rosaceae به علت رطوبت بالا و همچنین کوتاه بودن فصل برداشت اکثرا به شکل خشک شده نگهداری و مصرف ‌می شود. از طرفی توجه و انتخاب بهترین شرایط برای خشک کردن با هدف حفظ کیفیت و ارزش غذایی از اهمیت بالایی بالایی برخوردار است. بنابراین در این پژوهش تاثیر روش ترکیبی خشک کردن هوای داغ و مادون قرمز با سه محدود دمایی مختلف (40 50 و 60 درجه سانتی گراد) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی 5 رقم از ارقام آلوی خراسان با آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی بررسی شد. ارقام آلو مورد بررسی شامل پریزیدنت کالیفرنیا شوقانی طرقبه سبز و بخارا بود. از جمله خصوصیات مورد بررسی نیز می توان به ابعاد وزن حجم چگالی اسیدیته مواد جامد محلول ph فنل کل ظرفیت آنتی اکسیدانی آنتوسیانین قند کل فلاونوئید و ویتامین ث اشاره کرد. نتایج به دست آمده نشان داد که اثر دما رقم و اثر متقابل رقم و دما بر خصوصیات فیزیکی و بیوشیمیایی ارقام آلو معنی دار گردیده است (01/0>p). بررسی نتایج نشان داد حرارت بر تمامی ارقام این بخش از پژوهش در دمای 40 درجه سانتی گراد کمترین اثر تخریبی را بر آنتوسیانین ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی داشته است. در این بخش از پژوهش هم چنین مشخص شد که دمای 50 درجه سانتی گراد سبب حفظ مواد فنلی مواد جامد محلول اسیدیته و قند گردیده است. هم چنین مشاهدات نشان داد که دمای 40 و 50 درجه سانتی گراد در حفظ فلاونوئید ها و ویتامین ث نیز موثر بودند.