|
|
|
|
افزودن باکتری های پروبیوتیک به فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولزو اندازه‌گیری میزان زنده‌مانی در دو دمای یخچالی و محیط
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ابراهیمی بهزاد ,محمدی رضا ,مرتضویان امیرمحمد ,شجاعی علی آبادی سعیده
|
|
منبع
|
تحقيقات مهندسي صنايع غذايي - 1397 - دوره : 17 - شماره : 65 - صفحه:79 -90
|
|
چکیده
|
امروزه بالا بردن زنده‌مانی پروبیوتیک‌ها از طریق افزودن مستقیم آنها به فیلم‌های خوراکی و پوشش‌هابرای جلوگیری از مرگ و میر آنها، بسیار مورد توجه است. در این پژوهش، قابلیت زیستی چند سویه پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در فیلم تولیدی خوراکی بر پای کربوکسی متیل سلولز در دو دمای یخچالی (4 درجه سلسیوس) و محیط (25 درجه سلسیوس)طی دوره چهل و دو روزه نگهداری، بررسی شد. نتایج تحقیق نشان می‌دهد میزان قابلیت زیستی در هر دو دما به صورت معنی داری کاهش می‌یابد اما زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس رامنوسوس در تمام دوره نگهداری در نمونه‌های نگهداری شده در دمای 4 درجه سلسیوس در میزان پیشنهاد شده (107-106 سی‌اف‌یو بر گرم) باقی مانده است. فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولزمی‌تواند حامل خوبی برای انتقال پروبیوتیک ها در بسته بندی مواد غذایی به‌هنگام نگهداری در دمای یخچالی باشد.
|
|
کلیدواژه
|
بیفیدوباکتریوم، پوشش خوراکی، قابلیت زیستی، لاکتوباسیلوس
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم پزشکی تبریز, دانشکده تغذیه و علوم غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه, دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی, انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور, دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی, انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور, دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
shojaei15@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Addition of Probiotic Bacteria to Carboxymethyl Cellulose-Based Edible Filmand Survival Assessment of Probiotic Bacteria in Refrigerated and Environment Temperatures
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
Abstract
|
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|