>
Fa   |   Ar   |   En
   بررسی میزان راندمان استخراج موسیلاژ مان شکرتیغال نیش‌دار (Echinops Pungens Trautv.) با استفاده از روش های مختلف استخراج  
   
نویسنده خامه مریم ,هنرور مسعود ,حامدی شکوه السادات
منبع تحقيقات مهندسي صنايع غذايي - 1399 - دوره : 19 - شماره : 68 - صفحه:65 -78
چکیده    از جمله مواد افزودنی که در صنعت غذا به‌طور وسیع برای بهبود کیفیت فراورده‌های غذایی استفاده می‌شوند، هیدروکلوئیدها هستند که نقش‌های متفاوتی در غذاها دارند، مانند غلیظ‌کنندگی، پایدارکنندگی، ژل‌دهندگی و اصلاح‌کنندگی بافت. اخیراً تقاضا برای هیدروکلوئیدها با خواص عملکردی ویژه افزایش یافته است، بنابراین یافتن منابع جدید صمغ با ویژگی‌های مناسب برای استفاده در صنعت غذا اهمیت ویژه‌ای دارد. در این مطالعه اثر توان، دما و زمان ماکروویو و فراصوت بر کیفیت و کمیت موسیلاژ شکر تیغال استخراج شده بررسی شد. بالاترین میزان استخراج موسیلاژ با ماکروویو 99/54 درصد طی 50 دقیقه و توان 350 وات و دمای 65 درجه سلسیوس است. مشاهدات نشان می‌دهد که با افزایش توان و دمای ماکروویو، مقدار موسیلاژ افزایش پیداکرده است. بالاترین میزان استخراج با فراصوت 54 درصد در توان 150 وات، دمای 60 درجه سلسیوس و زمان 20 دقیقه بوده است. درنتیجه، استخراج با ماکروویو به‌عنوان روش بهینه استخراج موسیلاژ شکر تیغال نیش‌دار انتخاب شد.
کلیدواژه روش متداول استخراج، فراصوت، ماکروویو، هیدروکلوئید
آدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات, دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی مشهد, دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی, گروه صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی مشهد, دانشکده طب سنتی ایران, گروه داروسازی سنتی بالینی, ایران
پست الکترونیکی sd.haedi@yahoo.com
 
   Comparison of Efficiency and Extraction of Mucilage from Echinops Pungens Trautv. Manna by Different Extraction Methods  
   
Authors
Abstract    Hydrocolloids, playing different roles including thickening, stabilizing, gelling and improving texture of foods, are among additives widely used for improvement of quality in food industry. Recently, demand for hydrocolloids with special functional properties has grown, so finding new sources of gums with proper attributes is of enormous importance. In this work, the effects of microwave and ultrasound power, time and temperature on the yield and quality of extracted mucilage from trehala manna were studied. The highest total amount of mucilage yield for microwave was found to be 54.99 % for 10.5 min of extraction at 90 W and 45◦C. It was observed that yield increased with an increase in microwave power and temperature. The highest yield (54%) for sonication was 150 W, time of 20 min in 60◦C.As a result, microwave extraction was selected as the optimal extraction method of trehala manna mucilage. The quality and quantity of sugary compound analyzed by high-performance anion exchange chromatography with pulsed amperometric detection.
Keywords
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved