اندازه گیری و تخمین ریسک سرطانزایی اکراتوکسین a در برخی از فرآورده های میوه ای

مقدمه و هدف : یکی از سمی ترین مایکوتوکسین ها، اکراتوکسین a می باشد.. هدف از این مطالعه اندازه‌گیری اکراتوکسین a در برخی از فرآورده های میوه ای و تخمین ریسک سرطانزایی برای مصرف کننده می باشد.روش کار در این تحقیق تعداد 102نمونه فرآورده میوه‌ای شامل لواشک هلو، لواشک زردآلو، برگه زردآلو، قیسی، آلو خشک و آلو بخارا از سطح شهر همدان نمونه‌بردای شد و مقدار ارکراتوکسین a آنها باروش الایزا تعیین و ریسک خطر سرطانزایی آنها محاسبه شد. حد تشخیص کیت الایزا براساس دستورالعمل شرکت سازنده 5/0 میکروگرم بر کیلوگرم لحاظ شد.یافته‌ها: محدوده اکراتوکسین a در نمونه‌ها 7/22 تا 3/92 میکروگرم بر کیلوگرم بود. از 102 نمونه فرآورده میوه‌ای بررسی شده 31 نمونه (30/39 درصد) آلوده به اکراتوکسین a بودند که در 4 نمونه سطح آلودگی بیش از حد استاندارد ایران (10 میکروگرم بر کیلوگرم) بود. بین میانگین سطح آلودگی نمونه‌ها تفاوت معنی‌داری وجود داشت (0/05 > p). در تمامی نمونه‌ها، میانگین اکراتوکسین a بطور معنی‌داری کمتر از حد استاندارد ایران بود (0/05 > p). بسته به نوع فرآورده میوه‌ای بررسی شده، مقدار دریافت تخمینی روزانه اکراتوکسین a در کودکان و بزرگسان به ترتیب در محدوه 3.36×10-5-4.35×10-4و 4.70×10-5-4/70 6.09×10-4میکروگرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز قرار داشت. با توجه به غلظت اکراتوکسین و میزان مصرف سرانه فرآورده‌های میوه‌ای، میزان خطری سرطانزایی این ماده از طیق محصولات بررسی شده برای مصرف کننده ناچیز می باشد.نتیجه‌گیری: در کل، میانگین اکراتوکسین a در فرآوردهای میوه‌ای بطور معنی دار کمتر از استاندارد ایران بود (0/05> p). همچنین براساس تخمین ریسک سرطانزایی، می توان گفت دریافت اکراتوکسین a از طریق مصرف فرآورده‌های میوه‌ای خطری از نظر سرطانزایی برای مصرف کننده ایجاد نمی کند.

The measurement and estimation of carcinogenicity risk of of Ochratoxin A in Some Fruit Products

Introduction and purpose: Ochratoxin A (OTA) is one of the most toxic mycotoxins. This study aimed to measure OTA in some fruit products and estimate its carcinogenicity risk for the consumers.Methods: This study included 102 samples of fruit products, including peach and apricot leather, halfdried apricot, wholedried apricot (Qaisi), and dried unpitted prunes (Bokhara) gathered from Hamadan, Iran. Subsequently, the OTA level of the samples was determined using ELISA, and the carcinogenic risk was calculated in this study. The detection limit of the ELISA kit was obtained at 0.5 micro;g/kg according to the manufacture rsquo;s guideline.Results: The OTA range was obtained from 3.92 to 7.22 mu;g/kg in this study. Out of 102 samples of the fruit products, 31 samples were contaminated by OTA, and the contamination level in 4 samples exceeded the Iranian standard limit (10 mu;g/kg). Moreover, there was a significant difference among the samples regarding the mean contamination level (P<0.05). In all samples, the mean OTA level was significantly lower than the Iranian standard limit (P<0.05). Depending on the type of the examined fruit product, the estimated daily intake of the OTA in children and adults were within the range of 3.36 ×1054.35 ×104 and 4.70 ×1056.09 ×104 micro;g/kg, respectively. Considering the OTA concentration and per capita consumption of fruit products, the carcinogenicity risk caused by these products was negligible.Conclusion: In total, the mean OTA of the fruit products was significantly lower than the Iranian standard limit (P<0.05). In addition, based on the results of the carcinogenicity assessment, it can be concluded that the consumption of the fruit products results in no carcinogenic risk for the consumers.