انتاج خلاصة الخمیرة (Yeast extract) من الشرش باستخدام عزلة محلیة من خمیرة Kluyveromyces marxianus

استخدمت العزلة المحلیة kluyveromyces marxianus المعزولة من مصادر محلیة (لبن رائب) فی انتاج خلاصة الخمیرة . حددت الظروف الکیمیائیة و الفیزیائیة المثلى للنمو و انتاج الکتلة الحیویة من هذه العزلة اذ کانت درجة الحرارة المثلى 30 م و الاس الهیدروجینی 5.0 و سرعة دوران الحاضنة 200 دورة/دقیقة وکان حجم اللقاح 106×1 وحدة تکوین مستعمرة/مل ، و اشتمل وسط التخمر الامثل على الشرش المزال منه البروتین والمدعم ب 10% اللاآتوز ، 0.2 % فوسفات الامونیوم (nh4)2hpo4 و 2% فوسفات الصودیوم احادی الهیدروجین na2hpo4 و متحلل الخمیرة الحراری 2% حیث حصل على آتلة حیویة تقدر بـ 0.52 غم/ 100 مل و آفاءة تخمر تساوی 16.7 % . وظفت الکتلة الحیویة (biomass) المنتجة تحت الظروف المثلى المشار الیها اعلاه لانتاج خلاصة الخمیرة و ذلک بتعریضها لجهاز الموجات الصوتیة الفائقة (sonicator) و تجفیفها بالفرن الکهربائی متخلخل الضغط (vacuum oven) و کان الترکیب الکیمیائی لخلاصة الخمیرة المنتجة هو : بروتین 50% الکربوهیدرات الکلیة 31.6 % ، الکلوکان (glucan) 6.8% ، الرطوبة 5.4 % . ادخلت خلاصة الخمیرة قید الدراسة فی ترکیبة بعض الاوساط الغذائیة و جرت مقارنتها مع خلاصة خمیرة قیاسیة وکانت حصیلة النمو فی الاوساط الغذائیة التی احتوت فی ترکیبها على خلاصة الخمیرة قید الدراسة و المقدرة بقیاس الکثافة الضوئیة مقاربة لحصیلة النمو فی الاوساط المستخدمة فیها خلاصة الخمیرة القیاسیة اذ بلغت 0.539 و 0.552 على الترتیب فی وسط mrs 1.05، 1.15على الترتیب فی وسط davis's yeast salt السائل .