توصیف انزیم (PPO)Polyphenol oxidase المنقى من نبات الخس الشوکی Prickly lettuce (Lactuca serriola L.)

استعمل انزیم منقى من نبات الخس الشوکی سبق الحصول علیھ من دراسة سابقة ، واظھرت النتائج ان الاس الھیدروجینی الامثل لفعالیة انزیم ppo بلغ 6.5 ، وکان الانزیم ثابتاً فی مدى واسع من قیم الاس الھیدروجینی تراوح بین 5.5-8 ولوحظ حصول زیادة واضحة فی الفعالیة الانزیمیة بازدیاد درجة حرارة التفاعل حتى بلغت اقصاھا عند درجة حرارة 35 م ، وبلغت طاقة التنشیط اللازمة لتحویل المادة الاساس الى ناتج 39.7194 کیلو جول.مول^- 1 ، فی حین کان الانزیم ثابتا بدرجة حرارة 35 م لمدة 10 دقائق ، وفقد ، الانزیم المنقى فعالیتھ بشکل کامل بعد مرور 5 ایام عند الخزن بدرجة حرارة 25 م ، بینما فقد ما یقارب ( 73 ، 16 )% من فعالیتھ الابتدائیة بعد مرور 21 یوم على الخزن بدرجة حرارة (18 -4 ) م على التوالی ولوحظ وجود ارتباط تساھمی بین الجزء الکربوھیدراتی والبروتینی فی الانزیم المنقى ، واتضح بان الانزیم المنقى یحوی على 7.2 % کربوھیدرات . اظھر استعمال کلا من و sodium metabisulphite و l-cystein dithiothretol بترکیز ( 1 و 10 ) ملی مولار نسبة تثبیط عالیة للانزیم المنقى تلاه من حیث التاثیر کلا من ، potassium cyanide و edta ثم l-ascorbic acid و citric acid بینما اظھر و thiourea sodium benzoate تاثیر تثبیطیا اقل ، وبلغت قیمة ثابت میکالس (km) 4.762 ملی مولار بینما کانت السرعة القصوى 0.0588 (vmax) ملی مولار/دقیقة فی حین کانت معامل (km/vmax) للانزیم المنقى 0.01235 دقیقة ^- 1 باستعمال catechol مادة اساس .