تاثیر ازالة القشور والانبات فی اختزال بعض المحددات التغذویة والترکیب الکیمیائی التقریبی البذور العدس والماش

تهدف هذه الدراسة الى زیادة القیمة التغذویة لبذور العدس والماش بازالة القشور والاثبات. تم تنقیع ثلاثة مجامیع من العدس والماش المدة 24 ساعة وانباتها للمدد 1 و 2 و3 ایام بین قطعتین من القماش المبلل ثم قشرت, واعتمدت المجموعة الرابعة کنموذج مزال القشور فضلا عن نموذج المقارنة. .ادت عملیة ازالة القشور الى خفض محتوى التاثینات منویا ( 0 . 05 >p) بنسبة 55 . 26 % و 61 . 02 % فی العدس والماش على التوالی، وازداد البروتین والزیت ومثبطات التریسین والفایتات عند المقارنة مع نماذج المقارنة. ادت عملیة الانبات الى زیادة تدریجیة فی نسبة البروتین لیصل اقصاه 29 . 33 % فی العدس و 26 . 73 % فی الماش بعد ثلاثة ایام من الانبات, بینما انخفض الزیت والتانینات بتقدم الانبات . کما ادت عملیة الانبات الى اختزال مثبطات التریسین بنسبة 14 . 3 % و 57 . 1 % و 64 . 3 % بالعدس، ونسبة 23 . 5 % و 47 . 1 % و 52 . 9 % بالماش, بینما انخفضت الفایتات بنسبة 21 . 4 % و 97 . 8 % و % 100 بالدس, وبلغت القیم المقابلة 54 . 73 % و 71 . 82 % و 67 . 37 % فی الماش للمدد 1 و2 و3 ایام على التوالی.