اثرات اکسترود کردن آرد بلوط ایرانی (quercus brantii) در شرایط دمایی و رطوبتی مختلف بر شاخص‌های بیوشیمیایی، ترکیبات فنولی و قابلیت هضم در کپور معمولی (cyprinus carpio)

از فرآیند اکستروژن به طور گسترده در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. این فرآیند بر ترکیبات ضد تغذیه ای موجود در مواد اولیه غذایی و قابلیت هضم آنها موثر است. آرد بلوط با ذرات به قطر کمتر از 250 میکرون در تیمار های 1 ، 2 و 3 به ترتیب با آب معمولی به میزان 200 ، 100 و 200 میلی لیتر به ازای هر کیلو گرم آرد به حالت خمیر در آمد و سپس  توسط اکسترودر تک محوره به ترتیب در دمای 135، 135 و c° 100 اکسترود شد. تیمار 4 (شاهد) در شرایط تهیه خمیر و سپس اکستروژن قرار نگرفت. اکسترود کردن اثر معنی داری بر محتوای خاکستر و ترکیبات فنولی غیر تاننی آرد بلوط نداشت (0.05p). در تیمارهای اکسترود شده تفاوت معنی داری از لحاظ میزان پروتئین خام، چربی خام، خاکستر، کل ترکیبات فنولی، ترکیبات فنولی غیرتاننی و تانن های متراکم وجود نداشت. به طور معنی دار بالاترین قابلیت هضم کربوهیدرات در تیمارهای 1 و 2 و بالاترین قابلیت هضم پروتئین در تیمار 2 مشاهده شد (0.05>p). در مجموع تیمار 2 (دمای c° 135 و رطوبت 100 میلی لیتر آب به ازای هر کیلوگرم آرد) بهترین تیمار برای اکسترود کردن آرد بلوط برای کپور معمولی شناخته شد.

effects of extruding persian acron, quercus brantii flour under different temperature and humidity conditions on its biochemical indices, phenolic compounds and digestibility by common carp, cyprinus carpio

extrusion process is widely used in food processing. this process is effective on the anti-nutritional factors present in food raw materials and their digestibility. in treatments 1, 2 and 3 acorn flour with particles less than 250 microns in diameter was mixed with tap water at the rate of 200, 100 and 200 ml per kg of flour and then extruded by a single-axis extruder under the temperature of 135, 135 and 100 °c, respectively. treatment 4 (control) was not subjected to the conditions of dough preparation and then extruded. extruding exhibited no significant effect on ash content and non-tannin phenolic compounds of oak flour (p>0.05). however, it significantly decreased the contents of crude protein, crude fat, total phenolic compounds and condense tannins, while led to the elevation in  the digestibility of carbohydrate and protein (p<0.05). in extruded treatments, there were no significant differences in crude protein, crude fat, ash, total phenolic compounds, non-tannin phenolic compounds and condensed tannins. the highest carbohydrate digestibility was observed in treatments 1 and 2, and the highest protein digestibility in treatment 2 (p<0.05). in total, treatment 2 (135 °c and 100 ml tap water per kg flour) was recognized as the best treatment for extruding oak acorn flour for common carp.