مقایسه کیفیت بیوشیمیایی اسیدهای چرب خاویار فیل ماهی (huso huso) وحشی و پرورشی

در این تحقیق ترکیب اسیدهای چرب خاویار حاصل از ماهیان پرورشی و وحشی گونه فیل ماهی مورد بررسی قرار گرفت. اسیدهای چرب pufa در ماهی وحشی بیش از ماهیان پرورشی بود (0.05>p). نسبت اسیدهای چرب n3/n6 در ماهیان وحشی (1.17) بود که در مقایسه با ماهی پرورشی (0.45) به طور معنی‌داری بالاتر بود (0.05>p). میزان epa+dha نیز در خاویار طبیعی 20.7% بود که نسبت به ماهیان پرورشی 10.54% بالاتر بود (0.05>p). شاخص آتروژنیک در خاویار طبیعی (0.33) به طور معنی‌داری بیش از خاویار پرورشی (0.27) و شاخص ترومبوژنیک خاویار پرورشی (0.33) به طور معنی‌داری بالاتر از خاویار وحشی (0.29) بود. با توجه به میزان پائین شاخص‌های آتروژنیک و ترومبوژنیک می‌توان اظهار داشت خاویار ماهیان پرورشی نیز از کیفیت مناسبی برای مصرف برخوردار باشد.