>
Fa   |   Ar   |   En
   ارزیابی پارامترهای کیفی و بیوشیمیایی برگر ماهی تهیه شده از خاروماهی باله سفید (Chirocentrus Nudus Swainson, 1839) طی نگهداری در شرایط انجماد (18 درجه سانتیگراد)  
   
نویسنده یاسمی مهران ,محمدزاده بهروز ,پارسا مهران
منبع تغذيه آبزيان - 1396 - دوره : 3 - شماره : 1 - صفحه:47 -54
چکیده    به منظور فرآوری ماهی خاروی باله سفید (chirocentrus nudus)، برگر ماهی با استفاده از دو فرمولاسیون الف (فرمولاسیون استاندارد) و فرمولاسیون ب (فرمولاسیون پیشنهادی) تهیه شد. بر اساس نتایج حاصل از ارزیابی حسی برگر ماهی شامل ارزیابی صفات رنگ و شکل ظاهری، قوام بافت، طعم، مزه و بو، برگر حاصل از فرمولاسیون الف نسبت به فرمولاسیون ب مقبولیت بالاتری کسب نمود، لذا جهت نگهداری در سردخانه و در دمای 18- درجه سانتیگراد انتخاب گردید. آزمایشات شیمیایی و میکروبی در زمان های صفر و پس از 5، 10، 15، 20، 25 و30 روز نگهداری در دمای 18- درجه سانتیگراد انجام گردید. نتایج نشان داد که مقدار پراکسید در 15 روز اول نگهداری از 0.1 به 2.4 میلی اکی والان در 1000 گرم رسید و سپس  در روز 30 به 2 میلی اکی والان در 1000 گرم رسید. مقدار مجموع بازهای نیتروژنی فرار در زمان صفر 8.4 میلی گرم نیتروژن در 100 گرم نمونه بود که در انتهای دوره نگهداری به 21 میلی گرم نیتروژن در 100 گرم نمونه رسید. شمار کل باکتری ها از میزان log cfu/g 6.72 در روز صفر به میزان log cfu/g 3.85 در انتهای دوره نگهداری کاهش یافت. بررسی پارامترهای کیفی نشان داد که در پایان 30 روز نگهداری در شرایط انجماد (18- درجه سانتیگراد) این محصول با کیفیت مناسب قابل مصرف می باشد.
کلیدواژه خاروی باله سفید ,برگر ماهی ,پارامترهای کیفی ,ارزیابی حسی ,انجماد
آدرس سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی, موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده علوم دریایی, گروه شیلات, ایران, دانشگاه هرمزگان, دانشکده علوم و فنون دریایی و جوی, گروه شیلات, ایران
 
     
   
Authors
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved