تغییرات در کربوهیدرات‏ های محلول و فعالیت آنزیم ‏های پالاینده گونه‏ های اکسیژن فعال در کدوتخم کاغذی طی انبارداری در دماها و رطوبت‏ های مختلف بذر

زوال یک پدیده طبیعی است که در همه بذرها رخ می‌دهد و منجر به کاهش تدریجی توان زیستی بذر در طی انبارداری می‌گردد و سرعت زوال به وضعیت فیزیولوژیکی و ساختار ژنتیکی بذرها و شرایط انبارداری بستگی دارد. در مطالعه حاضر روابط بین انباشت قندهای احیایی و غیراحیایی، مقدار پروتیین محلول، فعالیت آنزیم‏های پالاینده گونه‏های اکسیژن فعال (کاتالاز و پراکسیداز) و زوال بذر در کدو تخم کاغذی (cucurbita pepo subsp. pepo. convar. pepo var. styriaca greb) بررسی شد. بذرهای این گیاه در دماهای 35 و 50 درجه سلسیوس و رطوبت بذر 5، 8 و 14 درصد به‌مدت 2 و 4 روز قرار گرفتند. با افزایش دما و رطوبت بذر، انباشت قندهای احیایی افزایش و مقدار پروتیین محلول و قندهای غیراحیایی کاهش یافت که بیانگر این موضوع است که زوال در بذر کدوتخم‏کاغذی با واکنش‏های آمادوری و مایلارد همراه است. کاهش پروتیین‏های محلول با افزایش هدایت الکتریکی همراه بود. علت افزایش هدایت الکتریکی غشا ممکن است ناشی از برخی اختلالات در ترکیبات پروتیین‏های غشا در نتیجه واکنش گلیکوسیون غیرآنزیمی پروتیین‏ها و آمینواسیدها با قندهای احیایی در واکنش‏های آمادوری و مایلارد ‏باشد. همچنین کاهش جوانه‏زنی با کاهش فعالیت آنزیم‏های کاتالاز و پراکسیداز همراه بود که بیانگر کاهش کارایی سیستم آنتی‌اکسیدانت در حفاظت بذرها در مقابل گونه‏های اکسیژن فعال می‏باشد. به‌طور کلی نتایج به‌دست آمده از این تحقیق بیانگر این مطلب است که زوال در بذرهای کدو تخم کاغذی با انباشت قندهای احیایی و کاهش پروتیین محلول همراه است که حاکی از فعال شدن واکنش‏های آمادوری و مایلارد در بذرهای کدو تخم کاغذی در طی زوال می‏باشد.