بار میکروبی بستنی‌های سنتی جمع‌آوری‌ شده از اطراف شهر شیراز

بستنی با توجه به مواد تشکیل دهنده و phنزدیک به خنثی محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد. در ایران تولید بستنی های غیرپاستوریزه تحت عنوان بستنی های سنتی رایج بوده و آلودگی این محصول به میکروارگانیسم ها ی بیماری زا سبب مسمومیت ها و عفونت های غذایی شده و سلامت افراد را به خطر می اندازد. لذا مطالعه حاضر جهت بررسی میزان بارمیکروبی وآلودگی به لیستریا منوسیتوژنز و اشریشیاکلی دربستنی های سنتی نواحی اطراف شیرازصورت پذیرفت. تعداد 240 نمونه بستنی بطور تصادفی ازمراکز توزیع در نواحی اطراف شهر شیراز در بهار و تابستان سال1392 اخذ گردید. ودر شرایط استاندارد مورد آزمایش از نظر شمارش کلی باکتری ها، شمارش انتروباکتریاسه و کلی فرم به منظور بار میکروبی وهمچنین آزمایش های لازم جهت حضور لیستریا منوسایتوژنز و اشریشیاکلی بر روی نمونه ها صورت پذیرفت. یافته های این تحقیق نشان داد که 08/37 درصد نمونه ها از نظر تعداد کلی باکتری ها براساس حد مجاز تعیین شده اداره استاندارد ایران غیر قابل قبول است. از طرفی 25/16 درصد نمونه ها ازنظرتعداد انتروباکتریاسه بیشتر از حد مجاز با میانگین 104 * 7/1 درهر گرم بود. آلودگی به اشریشیاکلی فصل بهار 5 درصد و در فصل تابستان 25/6 درصد بود. این در حالی بود که هیچ یک از نمونه ها به لیستریا منوسایتوژنز آلوده نبودند. لازم به ذکراست از لحاظ آماری اختلاف معنی داری بین آلودگی به اشریشیاکلی در فصول مورد بررسی وجود نداشت (p <0.05). بطورکلی با توجه به نتایج حاصل که دال بر آلودگی بالای نمونه های مورد مطالعه دارد. نظارت بهداشتی وکنترل مراکز تهیه، توزیع، عرضه و استفاده از شیرپاستوریزه درتهیه این فراورده الزامی می باشد.

Study of Listeria and E.coli, microbial load and infection in conventional ice-creams of shiraz suburb

Due to composition and PH near to neutral, icecram is appropriate environment for microorganism growth. In iran, nonpasturized icecream production under conventional ice name is prevalent and pathogenic microorganism infection of this product cause food poisoning and infection and also endanger individual health. Therefore, the current study was performed in order to study Listeria and E.coli microbial load and infection in conventional icecreams of shiraz suburb. One hundred twenty icecreams samples randomly were gathered from distribution centre of shiraz suburb during spring and summer, and were tested in standard condition due to their total bactrial count, anthrobactria count, and also required experiments were done in order to present Listeria monocyto genes and E.coli on the samples. Findings of this research showed that 37.08% of samples were unacceptable due to total bacteria based on determined limit of iran standard organization. In other hand, 16.25 % of samples excess approved limit in average 1.7*104 per due to Enterobacteriaceae number. E.coli infection in spring was 5% and in summer it was 6.25% while none of these samples were infected by Listeria Its worth to mention that it was not observed significant and meaningful difference between E.coli infection in studied seasons. (p<0.05). Totally, due to obtained results indicated high infection of studied samples, hygienic supervision and control production, distribution, supply and usage pasteurized milk centers are necessary in this product. Keywords: microbial load, conventional icecream, listeria, E.coli