کاربرد فیلم‌های نانوکامپوزیت بر پایه پلی‌اتیلن با دانسیته پایین حاوی خاک رس آلی اصلاح شده با نانوفلزات در بسته‌بندی پنیر لیقوان

سابقه و هدف: پنیر لیقوان از جمله پنیرهای سنتی پرطرفدار ایرانی است که به دلیل عطر و طعم فوق‌العاده از دیرباز مورد توجه عموم قرار داشته ‌است. به‌دلیل تولید این پنیر از شیر خام وجود میکروارگانیسم‌های پاتوژن و عامل فساد در آن اجتناب ناپذیر است. لذا هدف از این پژوهش کاربرد فیلم‌های فعال نانوکامپوزیتی حاوی نانورس آلی و نانوذرات فلزی در پلیمر پلی‌اتیلن با دانسیته پایین در پنیر لیقوان بود.مواد و روشها: بسته‌های پنیر با استفاده از فیلم‌های نانوکامپوزیت تهیه و در در دمای ºc 4 نگهداری شد. آزمون‌های میکربی و فیزیکی‌ شیمیایی پنیر بسته‌بندی شده بلافاصله پس از بسته‌بندی (لحظه صفر) و پس از 7، 14، 21 و 28 نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت.یافتهها: نتایج نشان داد سرعت رشد باکتری‌های کلی‌فرم و استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر لیقوان بسته بندی شده در فیلم‌های نانوکامپوزیتی پلی‌اتیلن حاوی رس اصلاح شده آلی با فلزات نقره و مس تا 28 روز پس از انبارمانی به صورت معنی‌داری (05/0p<) کاهش یافت. در صورتی‌که این بسته بندی تاثیری بر روند کلی تغییرات باکتری‌های لاکتوباسیلوس‌ نداشت. نتایج آزمون مهاجرت نانوذرات فلزی با توجه به استانداردهای اتحادیه اروپا و اداره دارو و غذای آمریکا بر ایمن بودن استفاده از نانوکامپوزیت‌های‌ حاوی نانوذرات فلزی دلالت داشتند.نتیجه گیری: فیلم پلی اتیلنی‌ حاوی نانورس اصلاح شده آلی با نانوذرات فلزی نقره و مس سبب کاهش باکتری‌های کلی‌فرم و استافیلوکوکوس اورئوس و عدم تاثیر قابل توجه بر روند تغییرات کلی فلور میکربی پنیر گردید.واژگان کلیدی: پنیر لیقوان، زمان ماندگاری، نانوکامپوزیت، نانورس، نانو نقره