|
|
|
|
مقایسه تاثیر فرولیک اسید و عصاره دانه انگور با متابی سولفیت سدیم روی کیفیت حسی و شیمیایی میگوی پرورشی (Litopenaeus vannamei) پا سفید غربی طی نگهداری
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سیف زاده مینا ,خانی پور علی اصغر ,مرادی یزدان
|
|
منبع
|
علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران - 1394 - دوره : 10 - شماره : 2 - صفحه:85 -94
|
|
چکیده
|
سابقه و هدف: تاکنون برای عمل‌آوری میگو با استفاده از عصاره دانه انگور و فرولیک اسید در ایران تحقیق نشده است. این تحقیق با هدف مقایسه تاثیر فرولیک اسید و عصاره دانه انگور با متابی سولفیت سدیم روی کیفیت حسی و شیمیایی میگوی پرورشی (litopenaeus vannamei) پا سفید غربی طی نگهداری انجام شد.مواد و روشها: برای اجرای این تحقیق چهار تیمار شامل میگوی غوطه ور شده در غلظت 3 % فرولیک اسید، عصاره دانه انگور به غلظت 5/1 درصد، متا بی‌سولفیت سدیم با غلظت 3% و میگوی شاهد (بدون آنتی‌اکسیدان) در نظر گرفته شد. تیمارها به مدت 6 ماه در سردخانه 18- درجه سلسیوس نگهداری شدند. کیفیت نمونه‌ها با استفاده از آزمایشات شیمیایی و حسی مورد ارزیابی قرار گرفت.یافتهها: پارامتر حسی رنگ (ملانوزیس) در تیمارهای عصاره دانه انگور و فرولیک اسید در مقایسه با شاهد بدون آنتی‌اکسیدان تفاوت معنی‌دار نشان داد (05/0(p < . اما در مقایسه با تیمار متا بی سولفیت سدیم تفاوت معنی‌دار نداشتند (05/0.(p > بین تیمارهای عصاره دانه انگور و فرولیک اسید از نظر شاخص‌های شیمیایی، حسی و مدت زمان ماندگاری در سردخانه تفاوت معنی‌دار مشاهده نشد (05/0.(p > فاکتورهای پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسید چرب آزاد و tvb-n در تیمارهای فرولیک اسید و عصاره دانه انگور در مقایسه با شاهد بدون آنتی‌اکسیدان تفاوت معنی‌دار داشتند (05/0(p < . اما در قیاس با تیمار متا بی‌سولفیت سدیم تفاوت معنی‌دار نداشتند (05/0.(p > فاکتورهای ph ، ترکیبات تقریبی غذایی، تری‌متیل آمین و پروتیاز در این تیمارها در مقایسه با شاهد متا بی سولفیت سدیم و بدون آنتی‌اکسیدان کاهش معنی‌دار نشان ندادند (05/0.(p > نتیجه گیری: فرولیک اسید و عصاره دانه انگور می‌توانند جایگزین مناسبی برای متا بی‌سولفیت سدیم و افزایش کیفیت حسی و شیمیایی در میگوی پاسفید غربی پرورشی طی شش ماه نگهداری در سردخانه باشند.واژگان کلیدی: میگوی سفید، نگهداری در سردخانه، لکه سیاه، فرولیک اسید، عصاره دانه انگور
|
|
کلیدواژه
|
میگوی سفید ,نگهداری در سردخانه ,لکه سیاه ,فرولیک اسید ,عصاره دانه انگور
|
|
آدرس
|
مربی پژوهشی بخش فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبزی پروری آب‌های داخلی کشور، گیلان، ایران, ایران, دانشیار پژوهشکده آبزی پروری آب‌های داخلی کشور، گیلان، ایران, ایران, موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|