|
|
|
|
استخراج و خالص‌سازی گلیکوماکروپپتید (GMP) از آب‌پنیر به عنوان منبع پروتیینی غذای بیماران مبتلا به فنیل‌کتونوری
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
جوانمرد مجید ,لیقوانی حسام ,غیاثی طرزی بابک ,رشیدی آرش
|
|
منبع
|
علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران - 1391 - دوره : 7 - شماره : 2 - صفحه:9 -16
|
|
چکیده
|
سابقه و هدف: فنیل‌کتونوری یک بیماری ارثی است که افراد مبتلا به آن در طول زندگی باید یک رژیم غذایی با فنیل‌آلانین کم داشته باشند. گلیکوماکروپپتید می‌تواند به عنوان یک منبع غذایی یکتا برای بیماران مبتلا به فنیل‌کتونوری به کار رود؛ زیرا این پپتید فاقد اسید آمینه فنیل‌آلانین است. این پژوهش با هدف استخراج و خالص‌سازی پپتیدِ با ارزش گلیکوماکروپپتید از آب‌پنیر با خلوص بالا و با حداقل مقدار اسید آمینه فنیل‌آلانین انجام شد. فناوری غشا‌های فراپالایش به منظور جداسازی گلیکوماکروپپتید از محلول کنسانتره پروتیین آب پنیر در مقادیر مختلف ph به کارگرفته شد. مواد و روشها: در این تحقیق از دو غشای مدوّر فراپالایش 50 و 10 کیلودالتونی برای استخراج گلیکوماکروپپتید از محلول 10% (وزنی/حجمی) کنسانتره پروتیینی آب‌پنیر استفاده شد. آزمایش‌ها در دمای محیط (°c2 ± 25) و در سه سطح ph (5/3، 4 و 5/4) با سه تکرار انجام شد. برای خالص‌سازی گلیکوماکروپپتید در هر دو مرحله از فراپالایش از فرایند دیافیلتراسیون استفاده شد. در پایان، مقدار پروتیین، اسیدآمینه فنیل‌آلانین و نیتروژن غیرپروتیینی انداز‌ه‌گیری شد.یافتهها: در 4= phمقدار اسید آمینه فنیل‌آلانین محلول آب‌پنیر فراپالایش شده در پایین‌ترین سطح و مقدار نیتروژن غیرپروتیینی در بالاترین سطح ممکن قرار داشت که خلوص و درصد بازیافت بالای گلیکوماکروپپتید را نشان می‌دهد.نتیجه گیری: در راستای هدف تولید یک منبع غذایی جدید برای بیماران مبتلا به فنیل‌کتونوریا، آب‌پنیر شیرین که بخش اعظم آب‌پنیر تولیدی کشور را به خود اختصاص می دهد، بهترین گزینه موجود است.واژگان کلیدی: استخراج، گلیکوماکروپپتید (gmp)، فنیل‌کتونوریا، آب‌پنیر، خالص سازی
|
|
کلیدواژه
|
استخراج ,گلیکوماکروپپتید (GMP) ,فنیل‌کتونوریا ,آب‌پنیر ,خالص سازی
|
|
آدرس
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|