تولید بیوپلیمر ژلاتین/پکتین حاوی نانوامولسیون آنتوسیانین استخراج شده از پوست پسته برای افزایش زمان ماندگاری میگو پا سفید غربی (litopenaeus vannamei)

سابقه و هدف: نسل جدیدی از مواد بسته بندی سازگار با محیط زیست برای بهبود کیفیت، ایمنی، ارزش غذایی، ماندگاری و پایداری مواد غذایی مورد نیاز است. بنابراین هدف از مطالعه حاضر، بررسی اثر بیوپلیمر تولید شده بر پایه ژلاتین/پکتین حاوی نانو امولسیون آنتوسیانین استخراح شده از پوست پسته، جهت افزایش ماندگاری میگو در دوره نگهداری است.مواد و روش‌ها: پس از استخراج آنتوسیانین پوست پسته با روش فراصوت و تهیه نانوامولسیون آنتوسیانین، فیلم نانوکامپوزیتی حاوی 1% آنتوسیانین و مقادیر متفاوت ژلاتین/ پکتین تهیه شد و سپس فیلم‌های بسته‌بندی برای پوشش روی نمونه‌های میگو استفاده شد و آزمون‌های شیمیایی، میکروبی، رنگی و حسی نمونه‌های میگوی پا سفید غربی در روزهای 0، 3، 7 و 14 و دماهای 4 و ˚c20 مورد بررسی قرار گرفت.یافته‌ها‌: بالاترین میزان ph، tvb-n و tba و جمعیت باکتری‌های مزوفیل، سایکروتروف و انتروباکتریاسه متعلق به نمونه شاهد و پایین‌ترین میزان آن متعلق به فیلم نانوکامپوزیت 79% ژلاتین + 20 % پکتین + 1% آنتوسیانین پوست پسته بود. بالاترین میزان مولفه رنگیl*  در نمونه میگوی پوشش دهی شده با فیلم ژلاتین و پایین‌ترین میزان آن در نمونه میگوی پوشش‌دهی شده با فیلم نانوکامپوزیت 79% ژلاتین+ 20 % پکتین+ 1% آنتوسیانین پوست پسته بود. همچنین پایین‌ترین میزان مولفه‌های رنگی a* و b* در نمونه میگوی پوشش‌دهی شده با فیلم ژلاتین و بالاترین میزان آن در نمونه میگوی پوشش‌دهی شده با فیلم نانوکامپوزیت 79% ژلاتین+ 20 % پکتین+ 1% آنتوسیانین پوست پسته دیده شد.نتیجه گیری: فیلم نانوکامپوزیت بر پایه ژلاتین/پکتین حاوی نانوامولسیون آنتوسیانین پوست پسته می‌تواند به عنوان بسته بندی هوشمند و فعال برای بررسی تازگی/ فساد میگو و افزایش مدت زمان ماندگاری آن استفاده شود.

designing packaging films based on gelatin/pectin with immobilizing anthocyanin nanoemulsions of pistachio peels for the shelf-life enhancement of shrimps (litopenaeus vannamei)

background and objectives: a new generation of ecofriendly packaging materials is necessary to improve food quality, safety, nutritional value, shelf-life and sustainability. the aim of the study was to produce packaging films based on gelatin/pectin with immobilizing of pistachio-peel anthocyanin nanoemulsions to increase the shelf life of shrimps during storage. materials & methods: after extracting pistachio-peel anthocyanin and preparing anthocyanin nanoemulsions, nanocomposite films containing 1% anthocyanin and various percentages of gelatin/pectin were prepared and then packaging films were used to pack shrimp samples. then, chemical, microbial, color and sensory characteristics of the shrimps were assessed on days 0, 3, 7 and 14 at 4 and 20 °c.results: the highest quantities of ph, tvb-n and tba and the greatest populations of mesophilic and psychrotrophic bacteria and enterobacteriaceae belonged to the control and the lowest quantities of these variables belonged to the sample of 79%-gelatin nanocomposite film with 20% pectin and 1% pistachio peel anthocyanin. the highest  l* was reported in shrimp samples covered with gelatin film and the lowest l* was recorded in shrimp samples packed with nanocomposite film of 79% gelatin with 20% pectin and 1% pistachio-peel anthocyanin. moreover, the lowest  a* and b* were seen in shrimp samples packed with gelatin film and the highest  a* and b* were observed in shrimp samples packed with nanocomposite films of 79% gelatin with 20% pectin and 1% pistachio-peel anthocyanin.conclusion: composite films can be used as smart active packaging to increase the shelf life and freshness of shrimps.