تعیین نمایه شیمیایی و مشخصات عملکردی پست بیوتیک های مشتق شده از لاکتوباسیلوس کازئی atcc 39392 و ارزیابی فعالیت ضد میکروبی آن علیه استافیلوکوکوس اورئوس در شرایط آزمایشگاهی

سابقه و هدف: پست بیوتیک ها با توجه به مزایای ایمنی، بالینی و تکنولوژیکی می توانند به عنوان ابزاری امیدوار کننده در تامین ایمنی غذا به کار گرفته شوند. مطالعه حاضر به بررسی نمایه های شیمیایی و خصوصیات عملکردی و فعالیت ضدمیکروبی پست بیوتیک‌ های لاکتوباسیلوس کازئی علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس می پردازد.مواد و روش‌ها: تعیین نمایه ترکیبات شیمیایی پست بیوتیک ها به وسیله کروماتوگرافی گازی کوپل شده با طیف سنج جرمی صورت گرفت. ارزیابی محتوای تام فنولی و فلاونوئیدی پست بیوتیک ها به ترتیب با استفاده از روش های فولین-سیکالتو و رنگ سنجی به کمک کلرید آلومینیوم صورت پذیرفت. سنجش ظرفیت ضد اکسایشی نیز با سه روش اندازه گیری مهار رادیکال آزاد dpph، مهار رادیکال آزاد abts و رنگ بری بتاکاروتن-لینولئیک اسید انجام شد. فعالیت ضد میکروبی پست بیوتیک ها توسط ارزیابی های حداقل غلظت بازدارنده رشد و باکتری کشی و همچنین تعیین قطر هاله عدم رشد به روش انتشار در چاهک مورد بررسی قرار گرفت. بررسی نمایه ایمنی پست بیوتیک ها نیز توسط تست mtt صورت گرفت. یافته‌ها‌: نتایج حاصل از بررسی کروماتوگرام، حضور 10 ترکیب زیستی مشخص با اثرات ضد میکروبی شناخته شده را تایید کرد. ترکیبات پست بیوتیک دارای غلظت بالایی از اجزای فنولی و فلاونوئیدی بودند. غلظت های 40 و 60 میکروگرم بر میلی لیتر به ترتیب به عنوان حداقل غلظت بازدارنده رشد و باکتری کشی در نظر گرفته شدند و همچنین کمترین و بیشترین هاله عدم رشد به ترتیب با قطر 23 ± 7 و 65 ± 29 میلی متر مربوط به غلظت های 5 و 100 میکروگرم بر میلی لیتر بود. طبق نتایج ارزیابی ایمنی، پست بیوتیک ها تاثیر سویی بر فرآیند های رشد و تکثیر رده سلولی نرمال kdr نداشته و تنها برای غلظت های 120 و 140 میکروگرم بر میلی لیتر در بازه زمانی 48 ساعته کاهش زنده مانی در سلول ها دیده شد. نتیجه گیری: پست بیوتیک ها با مشخصات ایمن و فعالیت های زیستی چشمگیر ازجمله فعالیت ضدمیکروبی، قابلیت استفاده به منظور توسعه غذاهای فراسودمند را دارا می باشند.

characterizing chemical profiles and functional attributes of postbiotics derived from lactobacillus casei atcc 39392 and assessing their antimicrobial activities against staphylococcus aureus under in-vitro conditions

background and objectives: postbiotics can be used as promising tools in ensuring food safety due to their safety, clinical and technological benefits. in the present study, chemical profiles, functional characteristics and antimicrobial activities of postbiotics from lactobacillus casei against staphylococcus aureus were investigated. materials & methods: profiles of the chemical compounds in postbiotics were assessed using gas chromatography coupled with a mass spectrometer. folin-ciocalteu method and aluminum chloride colorimetry were used to assess total phenolic and flavonoid contents of the postbiotics. antioxidant capacity was assessed using three methods of dpph free radical scavenging, abts free radical scavenging, and β-carotene/linoleic acid bleaching. antimicrobial activity of the postbiotics was assessed by investigating the minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration as well as measuring diameter of the inhibitory zones in the well diffusion method. the mtt test was carried out to assess safety profiles of the postbiotics.results: results of the chromatogram analysis verified presence of ten distinct biological compounds with antimicrobial effects. the postbiotic compounds included high concentrations of phenolic and flavonoid components. based on the results from the microdilution method, concentrations of 40 and 60 μg/ml were reported as the minimum inhibitory concentration and the minimum bactericidal concentration, respectively. moreover, the minimum and maximum zones of growth inhibition with diameters of 7 ± 23 mm and 29 ± 65 mm were linked to concentrations of 5 and 100 μg/ml, respectively. based on the results of the safety assessment, postbiotics included no adverse effects on the growth and proliferation processes of the normal kdr cell line. only for concentrations of 120 and 140 μg/ml within the 48-h period, significant decreases in cell viability were observed.conclusion: postbiotics with safe characteristics and impressive biological activities, including antimicrobial activity, can be used for the development of functional foods.