ارزیابی میزان چربی و ساکارز شیرهای پاستوریزه و فرادما ساده و طعم دار شهر تهران 1395

سابقه و هدف: با توجه به حجم بالای تولید شیر پاستوریزه و فرادما ساده و طعم‌دار که نشان از مصرف بالای این قبیل فراورده‌ها مخصوصاً بین جوانان و نوجوانان دارد و از طرفی کاهش میزان چربی و قند (ساکارز) به عنوان مهم‌ترین اهداف ملی پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر نظیر دیابت و بیماری‌های عروقی قلب، این تحقیق با هدف تعیین میزان چربی در شیرهای ساده پاستوریزه و فرادما و تعیین میزان چربی و ساکارز در شیرهای طعم دار پاستوریزه و فرادما مصرفی در شهر تهران انجام شد.مواد و روش‌ها: در این پژوهش مجموعاً تعداد 47 نمونه شیر پرمصرف و پرخطر از 20 نام تجاری شامل 20 نمونه شیر پاستوریزه و فرادما ساده (چربی کل) و تعداد 27 نمونه شیر پاستوریزه و فرادما طعم‌دار (قند و چربی کل)، به طور تصادفی با مراجعه به فروشگاه‌های عرضه مواد لبنی در مناطق مختلف شهر تهران در سال 1395 نمونه برداری شد و کلیه آزمون‌های تعیین میزان قند و چربی بر اساس استاندارد ملی ایران انجام گردید و با حد مجاز استاندارد ملی ایران مقایسه شد.یافته‌ها‌: میانگین چربی کل در شیرهای پاستوریزه و فرادما ساده شهر تهران 0.47 ± 3.12 و در شیرهای طعم دار پاستوریزه و فرادما0.79±2.30 درصد بود.  90 درصد نمونه‌های شیر ساده پاستوریزه و فرادما از نظر میزان چربی کل با استاندارد ملی ایران مطابقت داشتند. میزان چربی کل 81.48 درصد نمونه‌های شیر طعم‌دار، پاستوریزه و فرادما با استاندارد ملی ایران مطابقت داشتند. آزمون ساکارز 27 نمونه شیر طعم‌دار مورد بررسی نشان داد میزان کمینه، بیشینه به ترتیب 1.45، 14.06درصد و میانگین ساکارز در شیرهای طعم دار پاستوریزه و فرادما 1.95 ±6.66 بود. میزان ساکارز 92.6 درصد نمونه‌های شیر طعم‌دار، با استاندارد ملی ایران انطباق داشتند.نتیجه گیری: وضعیت میزان چربی کل و ساکارز نمونه‌های شیرهای ساده و شیر طعم‌دار مطلوب و قابل قبول است.  

assessment of total fat and sucrose contents in pasteurized and uht milks (simple and flavored) in tehran, 2016

background and objectives: considering high levels of pasteurized and uht milks (simple and flavored) production and consumtion in iran, especially in adolescents and young people, decreases in total fat and sucrose levels as the most important national goals for the prevention of non-communicable diseases such as cardiovascular diseases and diabetes are important. therefore, the aim of this study was to assess total fat and sucrose contents of pasteurized and uht milks as well as flavored milk. materials & methods: in this study, total fat and sucrose contents of 47 highly consumed milk samples from 20 brands, including 20 milk (total fat) and 27 flavored milk samples were collected randomly from various markets in tehran, iran, 2016. total fat and sucrose were assessed using methods of iranian national standards. result values were compared with ins limit values.results: the total fat means of simple and flavored milk samples included 3.12% ±0.47 and 2.30% ±0.79, respectively. the total fat levels of 90 and 81.48% of milk and flavored milk samples were similar to levels of ins limits, respectively. minimum, maximum and mean of sucrose contents in flavored milk samples included 1.45, 14.06 and 6.66% ±1.95, respectively. the sucrose level of 92.6% in flavored milk samples was similar to the level of ins limits.conclusion: total fat and sucrose levels of milk and flavored milk samples were acceptable.