بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی و بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین اجزاء پپتیدی پروتئین آبکافت شده دانه کدو

سابقه و هدف: پپتیدهای زیست فعال خواص بیولوژیکی متعددی (ﺿﺪ ﻓﺸﺎر ﺧﻮن، ﺿﺪاﮐﺴﺎیشی و ﺿﺪﺳﺮﻃﺎن) متاثر از ترکیب آمینواسیدی و وزن مولکولی دارند. هدف از این پژوهش تعیین ترکیب آمینو اسیدی پروتئین آبکافت شده دانه کدو و بررسی تاثیر وزن مولکولی بر مهار رادیکال abts، نیتریک اکسید و بازدارندگی آنزیم ace اجزاء پروتئین آن بود. مواد و روش‌ها: پروتئین آبکافت شده دانه کدو در شرایط بهینه بر مبنای پژوهش قبلی تهیه و پس از تعیین ترکیب آمینو اسیدی آن، تاثیر توزیع وزن مولکولی بر خصوصیات زیست فعالی (مهار رادیکال abts، نیتریک اکسید و بازدارندگی آنزیم ace) فراکسیون های حاصل پس از جداسازی و خالص سازی توسط کرماتوگرافی طرد اندازه (sec) و کروماتوگرافی مایع با فشار بالا فاز معکوس (rphplc) ارزیابی شد.یافته‌ها‌: نتایج sec نشان دادند که عمده وزن مولکولی پپتیدها در محدوده 13-6/5 کیلودالتون بود. فراکسیونهای شماره 63-37، 52-46 و 59-47، به ترتیب، بیشترین قابلیت بازدارندگی آنزیم ace، مهار رادیکال نیتریک اکسید و abts داشتند. خالص سازی بیشتر فراکسیون ها توسط rphpc نشان داد که پپتیدهای آبگریزتر قابلیت بیشتری در مهار آنزیم ace و رادیکال abts داشتند.نتیجه گیری: اجزاء پپتیدی پروتئین آبکافت شده دانه کدو با خواص آنتی اکسیدانی و بازدارندگی ace قابلیت کاربرد به عنوان نگهدارنده ی طبیعی در فرمولاسیون مواد غذایی، تولید محصولات فراسودمند و همچنین داروی کنترل فشار خون را دارند.

assessment of ace-inhibitory and antioxidant activities of the peptide fragments from pumpkin seeds

background and objectives: bioactive peptides include several biological (antihypertensive, antioxidant and anticancer) characteristics affected by their amino acid composition and molecular weight. the aim of this study was to assess amino acid profile of the pumpkin seed protein hydrolysate and investigation of the effects of molecular weight on radical scavenging of abts, nitric oxide and ace enzyme inhibition of the hydrolysate fragments. materials & methods: pumpkin seed protein hydrolysate was prepared under optimal conditions based on previous studies. then, the hydrolysate amino acid profile was assessed and effects of the peptide molecular weight distribution on bioactive characteristics of the fractions were studied after separation and purification steps using size exclusion chromatography (sec) and highpressure reversephase liquid chromatography (rphplc).results: size exclusion chromatography results showed that the major molecular weight of peptides was in the range of 6.5–13 kda. the fraction numbers of 47–63, 46–52 and 47–59 showed the highest inhibitory capacity of ace enzyme, radical scavenging of nitric oxide and abts, respectively. further purification of the fractions using rphpc demonstrated that further hydrophobic peptides were further capable of inhibiting ace and abts radicals.conclusion: peptide components of the pumpkin seed protein hydrolysate with antioxidant and ace inhibitory characteristics can be used as a natural preservative in food formulations, functional products and blood pressure control drugs.