اثر کاربرد میدان الکتریکی ولتاژ بالا طی نگهداری بر کیفیت میوه انار (l.unica granatum)

سابقه و هدف: روش‌های مختلفی برای کاهش تلفات در حین انبارداری میوه‌ها و سبزیجات به کار گرفته شده است که در میان آنها، کاربرد صنعتی میدان الکتریکی با ولتاژ بالا مناسب‌تر به نظر می‌رسد. هدف از این مطالعه بررسی اثرات میدان الکتریکی ولتاژ بالا (hvef) بر چهار ویژگی اصلی کیفی انار (punica granatum l.) در طول انبارداری بود.مواد و روش‌ها: میوه های انار در معرض میدان الکتریکی با قدرت 2 و 4 کیلو ولت بر سانتی‌متر و اعمال میدان در روز اول انبارداری و در فواصل زمانی منظم طی انبارداری قرار گرفتند. ویژگی های کیفی میوه از قبیل رنگ، بافت، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و سرعت تنفس در فواصل زمانی هر پانزده روز یکبار به مدت شصت روز ارزیابی شدند.یافته‌ها‌: نتایج نشان دادند که سرعت تنفس میوه های انار با افزایش زمان ذخیره‌سازی کاهش یافت و نمونه های تیمار شده با میدان الکتریکی سرعت تنفس کمتری نسبت به نمونه کنترل داشتند. شاخص روشنایی پوست انارهای تیمار شده تحت میدان الکتریکی بیشتر از نمونه کنترل بود (0.05p<) و نیروی لازم برای فشردن دانه های انار تیمار شده تحت میدان الکتریکی طی انبارداری بیشتر از نمونه کنترل و نمونه های تیمار شده با میدان الکتریکی تنها در روز اول انبارداری بود. همچنین نتایج نشان داد که اعمال میدان الکتریکی توانست فعالیت آنتی‌اکسیدانی میوه انار را در حین انبارداری افزایش دهد.نتیجه گیری: قرار گرفتن میوه در معرض میدان الکتریکی با ولتاژ بالا می‌تواند موجب تحریک تولید آنزیم های بازدارنده گونه‌های فعال اکسیژن در سیستم دفاعی میوه انار ‌شود. علاوه بر این، این مطالعه اثربخشی تیمار میدان الکتریکی با ولتاژ بالا در نگهداری انار در مراحل پس از برداشت را ثابت کرد.

Effects of High-Voltage Electric Field Use on the Quality of Pomegranate Fruit (Punica granatum L.) During Storage

Background and Objectives: Several methods have been used to decrease losses during storage of fruits and vegetables. Of these methods, highvoltage electric field seems promising. The objective of this study was to investigate effects of highvoltage electric field on four major quality attributes of pomegranate fruit (Punica granatum L.) during storage. Materials Methods: Pomegranate fruits were exposed to highvoltage electric fields with strengths of 2 and 4 kV cm1 at two various modes (use of highvoltage electric field alone at Day 1 of storage or repeat the highvoltage electric field treatment with the regular intervals during storage). Quality characteristics of the fruits such as color, texture, antioxidant content and respiration rate were assessed at 15d intervals for 60 d.Results: Results showed that the respiration rate of pomegranate fruits decreased with storage time extension and highvoltage electric field treated pomegranates demonstrated significantly lower respiration rates, compared to the control. The lightness value (L*) of pomegranates treated under electric field was higher than that of the control sample(p < 0.05) and the force needed to compress the pomegranate seeds treated under the electric field during storage was more than those of the control and samples treated with electric field alone on Day 1 of storage. Results also showed that use of electric field could increase the antioxidant activity of pomegranate fruits during storage.Conclusion: It can be concluded that exposure to highvoltage electric field could induce or stimulate production of reactive oxygen species inhibitory enzymes in pomegranate defense systems. In addition, this study verified efficacy of highvoltage electric field treatment in postharvest preservation of pomegranate.